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    1. 重油蛋糕

      時(shí)間:2022-07-11 15:28:12 美食 我要投稿
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      重油蛋糕

      重油蛋糕是利用配方中之固體油脂在攪拌時(shí)拌入空氣,面糊于烤爐內(nèi)受熱膨脹成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠,膨松,產(chǎn)品特點(diǎn):油香濃郁、口感深香有回味,結(jié)構(gòu)相對(duì) 緊密,有一定的彈性,又稱為奶油蛋糕。

      重油蛋糕

      基本介紹

      重油蛋糕是用大量動(dòng)物性奶油制成的美味糕餅,是盛產(chǎn)牛奶的地區(qū)古來就有的風(fēng)氣,起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及面粉各1磅烤制而成?境擅織l1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE),即重奶油蛋糕。

      因其用料高級(jí),口味非常香醇,所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對(duì)西點(diǎn)不了解的人,心目中的蛋糕永遠(yuǎn)是松軟無比的戚風(fēng)蛋糕,可能不易接受重奶油蛋糕密實(shí)的質(zhì)感,對(duì)西點(diǎn)品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實(shí)的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質(zhì)地感,不能放在冷凍室,應(yīng)放在冷藏室,食用前提前拿出放置一段時(shí)間再食用口感更好。

      美食起源

      重油蛋糕,又名磅蛋糕,漢娜.葛雷斯在1747年《簡(jiǎn)易烹飪藝術(shù)》中說明如何做磅蛋糕:用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八個(gè)雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油,巧克力和山核桃的介入,使蛋糕質(zhì)感香滑,風(fēng)味獨(dú)特。制作時(shí)間:360分鐘 最佳食溫:15攝氏度 最佳保存:冷凍48小時(shí)。

      “重”讀zhong,就是奶油多的意思!

      制作工藝

      制作材料雞蛋去殼,加入白糖打泡,加入熔化后的豬油攪勻,再加入面粉,攪成糊狀,做到不起筋,無面疙瘩。

      然后將糕槽加熱后抹上豬油,定量注入調(diào)配好的面糊,灑上炒好的芝麻,入爐烘烤;

      分次將豬油澆在蛋糕表面上,使油慢慢滲入蛋糕內(nèi);烤至棕紅色或棗紅色出爐,趁熱去槽,冷卻后即為成品。

      這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀,內(nèi)里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色,結(jié)構(gòu)為海棉狀,組織細(xì)膩,泡、軟、鮮、酥、入口滋潤,有彈性,不粘牙。


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