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    1. 五彩鮮貝

      時間:2022-07-11 17:22:25 其他 我要投稿
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      五彩鮮貝

      五彩鮮貝是一道集美味、營養(yǎng)于一身菜肴。

      美食特色

      該菜色澤美觀,味道鮮美。

      美食材料

      鮮貝300克,胡蘿卜球20克,黃瓜球20克,草菇20克,水發(fā)香菇5克,鹽2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油適量。

      制作方法

      (1)將胡蘿卜球,黃瓜球連同草菇,香菇用開水焯一遍,鮮貝用淀粉上漿.

      (2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透.

      (3)鍋留底油,放入全部主配料及鹽,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少許水淀粉勾芡,淋明油出鍋.

      工藝關鍵

      1、干貝除去柱筋漲發(fā)后多與其它原料配合做菜,適合烹制蒸、扒等類菜肴;

      2、干貝烹調前應用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴;

      3、干貝的泡發(fā)方法,事先將干貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即為發(fā)好,并用原湯浸泡待用。

      營養(yǎng)價值

      干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質含量高達61、8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

      適用人群

      適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,干燥綜合征等陰虛體質者食用;兒童、痛風病患者不宜食用。

      食用功效

      干貝性平,味甘、咸;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

      美食貼士

      1、過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收;

      2、干貝蛋白質含量高,多食可能會引發(fā)皮疹;

      3、干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝,因此一定要適量食用;

      4、品質好的干貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;

      5、干貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。


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