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蘇州熏魚(yú)
蘇州熏魚(yú)是一道以魚(yú)為主料的江蘇名菜。
基本信息
工藝：熏
口味：本位咸鮮
主料：鯉魚(yú)(650克)
調(diào)料：香油(10克) 豬油(煉制)(75克) 大蔥(15克) 姜(5克) 鹽(5克) 白醬油(20克) 醬油(20克) 料酒(10克) 白砂糖(20克) 味精(5克)
類別：江蘇菜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理
制作工藝
1. 魚(yú)肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時(shí)或過(guò)一夜。
2. 將魚(yú)片瀝干備用;留下的浸汁與調(diào)味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。
3. 炸油燒至175度，魚(yú)分?jǐn)?shù)次炸(需常翻動(dòng))，炸至金黃色(約3分鐘)，每次炸好的魚(yú)片撈起后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置于盤(pán)中即可供食。
工藝提示
1. 以鯉魚(yú)最佳，或者用其他肉質(zhì)結(jié)實(shí)的魚(yú)類亦可。
2. 如當(dāng)冷食，可在冰箱冰鎮(zhèn)后再上桌。
食譜營(yíng)養(yǎng)
鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
食譜相克
鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
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