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蜂窩豆腐
蜂窩豆腐是經(jīng)典的沿淮菜。下面是詳細(xì)介紹，歡迎閱讀!
基本資料
所屬菜譜：學(xué)齡期兒童食譜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理
工藝： 蒸
口味： 咸鮮味
美食材料
主料： 豆腐(南)250克
輔料： 雞蛋黃糕25克 肥膘肉50克 豬腰子100克 牛蹄筋(泡發(fā))50克 干貝10克 香菇(鮮)10克 冬筍30克 蝦仁50克 火腿25克 雞肫50克 草蝦25克 豬肉(瘦)50克 雞蛋清150克
調(diào)料： 黃酒5克 淀粉(玉米)5克 豬油(煉制)60克 小蔥5克 味精1克 姜2克 小麥面粉5克 鹽5克 醬油15克
制作工藝
1. 豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 厘米見方的塊;
2. 雞肫治凈，切成1厘米見方的塊;
3. 肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米見方的塊;
4. 將上述的小塊一起放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?
5. 水發(fā)干貝用手搓散成絲;
6. 香菇去蒂，洗凈，切成1 厘米見方的塊;
7. 熟火腿、蛋黃糕切成1 厘米見方的塊;
8. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成1 厘米見方的塊;
9. 雞肉洗凈，入鍋煮熟;
10. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片;
11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油50 克，燒至五成熱，再放蔥段 克、姜片各少許，煸出香味后撈出，倒進(jìn)腰子、雞肫、肥膘肉、瘦肉、雞肉、蹄筋、筍、干貝、香菇、火腿、蛋黃糕，加雞湯200毫升、醬油、白糖、味精少許、精鹽適量、黃酒，文火燒透，盛在碗中;
12. 小蝦剪掉須，放在炒鍋中，加冷水250毫升，再放入蔥段、姜片、精鹽各少許，燒至色紅撈出;
13. 豆腐(八公山豆腐)、蝦仁塌成泥，放在碗里，加味精、精鹽各少量、雞蛋清75克，攪拌均勻;
14. 取盤一只，上面抹點(diǎn)油，把豆腐倒在盤上，攤成圓餅形，連盤上籠蒸5 分鐘左右取出;
15. 雞蛋清75克放在碗里，攪打成泡沫狀，加入面粉和濕淀粉拌勻，攤在豆腐上，上籠蒸;
16. 蒸至3 分鐘取出，用筷子在雞蛋清豆腐上整齊地戳二三十個(gè)小洞，把煮好的小蝦倒插進(jìn)洞眼里，露出蝦尾制成“蜂窩”;
17. 把燒好的什錦丁倒入大盤中，再把“蜂窩”蓋在上面即成。
工藝提示
1. 蒸蛋清糊時(shí)間不能過長(zhǎng)，以5 分鐘以內(nèi)為度;
2. 什錦丁要燒透，略帶奶汁。
美食特色
菜品造型優(yōu)美，豆腐葷香宜人。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了，而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題。
豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，尤其是自由市場(chǎng)賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應(yīng)多加留意。
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