鳳藏龍針

這道菜處于美食排行榜的前列，深受食客歡迎。

“鳳”是人們美好想象的德禽，飲食業(yè)常用雞來比喻。魚稱龍，則是根據(jù)魚龍變化的傳說。

基本介紹

雞經(jīng)精湛的刀工，即整雞出骨處理后，將燒燴入味的魚翅送于雞腹內，形如初，再過油，宛如金鳳蹲臥，少許魚翅擺在雞身上，金光閃閃，更美。

美食特點

味道香郁，鮮醇濃厚。

美食材料

主料：水發(fā)魚翅500 克、光仔母雞1 只(約1250 克)。

配料：水發(fā)冬菇50 克、火腿50 克、凈筍75 克、瘦豬肉100 克、熟雞蛋6 個。

調料：蔥、姜、白糖各5 克、精鹽3 克、醬油50 克、料酒25 克、味精1 克、胡椒粉1 克、雞湯1200 克、熟豬油1500 克(約耗150 克)。

制作工藝

1、將每個熟雞蛋切兩半，刻成菊花蛋，將光雞用整雞出骨刀法剔去骨，洗凈，翻過來放開水鍋中浸燙一下?lián)瞥�，翻還原狀。

2、將瘦豬肉、筍、火腿、冬菇切成片和魚翅、胡椒加雞湯、鹽(2.5 克)，下鍋燒燴入味，冷卻待用。

3、把燒燴好的魚翅等，從雞體刀口處送入雞肚內，用竹簽封好刀口，下開水鍋略燙，趁熱抹上一層醬油，下五成熱的油鍋炸成金黃色時撈出，轉放砂鍋中(鍋中放火腿骨2 根，再放上一塊生肉皮)加入雞湯淹沒雞身2/3，再放入料酒、醬油、蔥、姜，用桑皮紙封好鍋口，燒開后改用小火燒40 分鐘左右，將雞翻身，繼續(xù)燒約20 分鐘。

4、燒好后盛入大盤內，把雞湯潷入鍋中(除去火腿骨肉皮)用濕淀粉勾芡澆上，周圍擺上菊花蛋即成。

營養(yǎng)分析

魚翅

1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;

2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

母雞

母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

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