白燒魚(yú)翅

魚(yú)翅的做法很多,白燒魚(yú)翅是其中之一,菜譜所需的主要原料為魚(yú)翅、母雞和豬蹄膀,以及所要用到的調(diào)味料姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉等，,現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。此外，這道菜不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。

基本資料

菜譜名稱：白燒魚(yú)翅

所屬菜系：閩菜

美食材料

水發(fā)整魚(yú)翅(最好用呂宋黃翅)(500克)、光母雞(1只)、雞油9少許)、豬蹄膀(1只)、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯(1200克)

制作方法

一、將魚(yú)翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚(yú)翅，擠干水分，以拔除海腥味。

二、將母雞剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈;將蹄膀也洗凈理清，一起放入 開(kāi)水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水。

三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚(yú)翅，魚(yú)翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然后用溫火燜酥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)翅

魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少。

雞

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

美食相克

雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用; 與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。

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