白燴魷魚絲

白燴魷魚絲是一道一道傳統的家常菜肴，其主要是才有水發(fā)魷魚、竹筍、香菇、蔥、姜、紅辣椒，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

概況

魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸，如EPA、DHA，加上肉中所含的高量�；撬�，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。白燴魷魚絲氣味鮮醇，脆嫩香甜，味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富，可以降脂，軟化血管，適量食用對肥胖者有益。魷魚氽水時要沸水快撈，炒制時急火快炒，以保持脆嫩。

做法一

主料：魷魚(鮮)500克

輔料：香菇(鮮)25克,木耳(水發(fā))25克

調料：花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蠶豆)5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,料酒5克

制作方法

1. 將魷魚去掉頭、皮。

2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水(加入花椒)中焯一下撈出。木耳、香菇洗凈，切絲。

3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精，燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時淋上香油即成。

做法二

食材：白菜500克，雞蛋1顆，干魷魚100克，紅蘿卜片40克，蒜頭4粒，蔥段40克，辣椒15克，鹽1小匙，糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水500㏄，香油適量

制作方法

1.白菜洗凈切大片;雞蛋打散成蛋液;干魷魚浸泡清水發(fā)泡至軟后切條狀，備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱至150℃，將蛋液倒入鍋中輕輕攪散，炸成蛋酥撈起備用。

3.將蒜頭、蔥段放入油鍋中炸至表面呈紅褐色，撈起備用。

4.作法3鍋中留少許油，放入辣椒片、魷魚條爆香，再加入水及白菜片、蛋酥、炸香的蒜頭和蔥段，紅蘿卜片及鹽、糖、雞粉、米酒煮至軟。

5.轉小火，燉煮至蒜頭表面變白，再灑入香油即可。

做法三

準備：水發(fā)魷魚洗凈，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗凈，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。

制作方法

1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出。

2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。

3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。

4.待湯汁煮開，加入B料調勻，盛出，撒上C料即可。

做法四

食材：魷魚(鮮)500克、香菇(鮮)30克、木耳(水發(fā))30克、花椒、植物油、大蔥、姜、淀粉(蠶豆)適量

制作方法

1、將魷魚去掉頭、皮。

2、將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水(加入花椒)中焯一下撈出。

3、木耳、香菇洗凈，切絲。

4、將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲。

5、翻炒數下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精。

6、燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時淋上香油即成。

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