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魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用-做法大全及食用禁忌
魚(yú)肚 又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾。魚(yú)肚有黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。是魚(yú)的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。那么魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢?吃魚(yú)肚有什么功效及作用呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來(lái)了解。
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用_做法大全及食用禁忌
魚(yú)肚的概述
魚(yú)肚 又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾。魚(yú)肚有黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。是魚(yú)的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚(yú)肚也是入菜的經(jīng)典食料。
產(chǎn)于我國(guó)沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚(yú)肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚(yú)肚的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單，除了掌握各種魚(yú)肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì)，不可食用。
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。
藥用價(jià)值
魚(yú)肚屬于味甘、性平的食物，能夠入腎、肝經(jīng)，對(duì)于滋養(yǎng)肝腎有很好的作用。其實(shí)，早在一千多年前，中國(guó)人就有食用魚(yú)肚的記載。
《本草新編》中記載：“魚(yú)肚，補(bǔ)精益血。”《本草求原》中也說(shuō)道：“養(yǎng)筋脈、定手戰(zhàn)、固精�！笨梢�(jiàn)在古代中醫(yī)看來(lái)，魚(yú)肚固精、益精的藥用價(jià)值是得到了中醫(yī)的認(rèn)可。
魚(yú)肚的功效及作用
(1)、補(bǔ)腎益精
對(duì)于腎虛的人來(lái)說(shuō)，不妨適當(dāng)?shù)氖秤敏~(yú)肚，以此來(lái)補(bǔ)腎，對(duì)于益精強(qiáng)腎也有較好的作用。
(2)、補(bǔ)血
在魚(yú)肚中有較多的鐵元素，鐵元素是構(gòu)成血液的基礎(chǔ)，適當(dāng)?shù)氖秤�，能夠達(dá)到補(bǔ)血的目的，對(duì)于貧血的人來(lái)說(shuō)，不妨適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?/p>
(3)、美容養(yǎng)顏
魚(yú)肚中豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)能夠幫助人們滋補(bǔ)皮膚，對(duì)于美容養(yǎng)顏有非常好的功效。特別是女性，不妨適當(dāng)?shù)亩嗍秤靡恍源诉_(dá)到補(bǔ)益身體、滋養(yǎng)皮膚、顯現(xiàn)年輕的目的'。
(4)、治療風(fēng)濕性腰背痛
對(duì)于常年伏案工作的人來(lái)說(shuō)，腰酸背痛已經(jīng)是常見(jiàn)的癥狀了，很多人年齡盡管不大，但是，腰酸背痛的癥狀，卻很?chē)?yán)重。
伏案工作的人來(lái)說(shuō)，腰酸背痛已經(jīng)是常見(jiàn)的癥狀了
其實(shí)，適當(dāng)?shù)氖秤敏~(yú)肚，對(duì)于治療風(fēng)濕性腰背痛有較好的作用。
并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。
魚(yú)膠對(duì)于女人有什么功效
魚(yú)膠最主要的作用就是補(bǔ)血養(yǎng)氣。但它也有很多其他的作用：
1.魚(yú)膠可以配合中藥配制，用來(lái)治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。
2.對(duì)于神經(jīng)衰弱，小兒慢脾風(fēng)、婦女經(jīng)虧、赤白帶下、崩漏等，魚(yú)膠更是有著顯著療效。
3.它能幫助胃的吸收，增加食欲，用于治療厭食，消化不良等癥狀。
4.能夠滋潤(rùn)皮膚，使皮膚變得光滑細(xì)膩。
5.對(duì)于加強(qiáng)腦與神經(jīng)及內(nèi)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌。
6.魚(yú)膠富含很高的膠原蛋白，又可以活血補(bǔ)氣，所以對(duì)于提高免疫力效果很好。
7.另外，魚(yú)膠還有使肌膚再生的能力。
魚(yú)肚的做法
清湯魚(yú)肚
準(zhǔn)備材料
魚(yú)肚、雞肉、食鹽、雞精、料酒、食用油。
制作過(guò)程
1、事先把魚(yú)肚放在開(kāi)水中浸泡，使其徹底的吸收水分。
事先把魚(yú)肚放在開(kāi)水中浸泡
2、把泡好的魚(yú)肚去除，清洗干凈，切成片狀。
3、把切成片的魚(yú)肚，放在開(kāi)水中焯一下。
4、把雞肉清洗干凈，放在鍋中煮熟，隨即撈起，切成片狀。
5、把雞肉、魚(yú)肚一起放在鍋中，加入調(diào)味品，進(jìn)行攪拌、開(kāi)鍋即可食用。
香辣魚(yú)肚
準(zhǔn)備材料
魚(yú)肚、芹菜、青蒜、蔥、蒜、姜、醬油、白糖、花椒、胡椒。
制作過(guò)程
1、燒一鍋開(kāi)水，把魚(yú)肚清洗干凈，用姜、蔥、蒜進(jìn)行入味。
2、把芹菜清洗干凈，切成段，加上蒜苗炒熟。
把芹菜清洗干凈，切成段，加上蒜苗炒熟
3、鍋燒熱后，加入老抽、生姜、豆瓣炒一下，加入高湯，放入魚(yú)肚，加入醬油、白糖調(diào)味，將魚(yú)肚入味，出鍋放在蒜苗、芹菜上。
4、鍋加熱，放入油進(jìn)行燒，加入干辣椒、花椒，把煮開(kāi)的油直接澆在魚(yú)肚上即可食用。
魚(yú)肚燉枸杞
準(zhǔn)備材料
魚(yú)肚、枸杞、田雞、豬腰、蔥、姜、蒜、食鹽。
制作過(guò)程
1、鍋中燒一鍋開(kāi)水，把魚(yú)肚焯一下，洗凈、切成塊。
2、把田雞同樣清洗干凈，去除骨頭。
3、把豬腰清洗干凈，去掉中間的脂膜，切成片狀。
4、把枸杞清洗干凈，將水瀝干。
5、把魚(yú)肚、枸杞、田雞、豬腰一起放在鍋中，加入足夠的水，蓋上蓋，大火進(jìn)行燒，燒開(kāi)之后，換成小火進(jìn)行慢燉，時(shí)間控制在兩個(gè)小時(shí)。根據(jù)自己的口味，加入食鹽即可食用。
雞蓉燴魚(yú)肚
主料：水發(fā)魚(yú)肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調(diào)料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
制作步驟
1、將水發(fā)魚(yú)肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調(diào)勻備用。
3、將改刀的魚(yú)肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內(nèi)注入清油至四成熱，入調(diào)勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚(yú)肚同燴即成。
制作關(guān)鍵
魚(yú)肚發(fā)透，不能有異味。調(diào)制雞蓉時(shí)要用清湯。推雞蓉時(shí)要掌握好油溫。
食療禁忌
魚(yú)肚雖好，但并不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者，食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。