蘋果醋功效 蘋果醋的營養(yǎng)價值

蘋果醋不僅能當飲料，還能拌沙拉，是烹飪中的萬能飲料。同時，它能促進新陳代謝、調整腸胃狀態(tài)、緩解便秘和胃寒，還能幫助減肥。因此，蘋果醋受到了人們的喜愛。但是，蘋果醋可不僅僅只有“吃”這一個優(yōu)點哦!下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀參考!

蘋果醋的功效與作用

1.保健

蘋果醋含有果膠，維他命，礦物質及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統(tǒng)，清洗消化道，有助排除關節(jié)、血管及內臟器官的毒素，調節(jié)內分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能，對關節(jié)炎和痛風癥也有一定的療效。

2.護膚

醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養(yǎng)分及水分，活血化疼、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細膩，發(fā)質柔順。適用于：日曬后的皮膚、皮膚粗糙、油性發(fā)黃、色素沉淀等肌膚。

3.美容

蘋果醋可使人體內過多的脂肪轉移為體能消耗，并促進人體糖和蛋白質的代謝，故能控制和調節(jié)體重，使您身材更優(yōu)美迷人。

4.消除疲勞

蘋果醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。

5.預防感冒

蘋果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等豐富的營養(yǎng)物質，可提高肝臟的解毒和新陳代謝能力，提高身體的免疫力，減少肝病的發(fā)病率，并對傷風感冒有一定的預防作用，緩解咽喉疼痛不適.

6.抗衰老

蘋果醋中含有的抗氧化物質可以抑制人體中過氧化物的形成，緩解細胞的衰老，有很好的抗衰老作用。

7.醒酒

蘋果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉，讓您迅覺頭腦清醒

8.治粉刺

按照這樣的比例調配蘋果醋：純凈水=1:10，然后用醫(yī)用棉簽蘸取蘋果醋跟水混合液涂抹在長有粉刺的部位。一天可以多次使用喲，而且用完后不用清水清洗也可以。

9.護膚

清潔好臉部肌膚后就可以往500ml的水中加入一湯匙的蘋果醋。然后用他們的混合液清洗臉部肌膚即刻。經(jīng)常這樣使用可以令肌膚更加緊致有彈性喲!

10.促進消化

蘋果醋酸酸甜甜的，吃完飯半小時后飲用可以促進消化，不想吃飯的時候，飲用它有開胃的作用，但最好不要空腹飲用。

蘋果醋的營養(yǎng)價值

蘋果醋有很好的營養(yǎng)價值，它不僅有護膚作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。

蘋果醋果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質，Vc含量比蘋果10倍之多。

1.堿性飲料

蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內代謝后呈堿性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營養(yǎng)素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈堿性，能夠有效改善人體酸性體質，使人體呈弱堿性。堿性體質的人群較酸性體質的人群對病毒的免疫力要更強。

2.富含果膠

果膠有利于腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產(chǎn)生人體必需的營養(yǎng)物質，如維生素B族(維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸)、維生素K2等。果膠可促進脂肪、類固醇及膽汁的排泄，增加類固醇的排泄有利于降低與性激素有關癌癥的患病率。果膠能夠延緩腸道對糖、脂質的吸收，控制血糖升高。果膠攝入人體內吸水膨脹，體積可增大為原來的10倍，容易使人產(chǎn)生飽感，并延遲胃的排空，可有效預防肥胖和減肥。果膠與其他纖維素不同，它不會影響人體對鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收。果膠能吸附食物中的鉛、鎳、鈷等重金屬離子，且不能被消化液所消化，所以能夠有效的排出體內毒素。

3.富含維生素

蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝

4.富含有機酸

蘋果酸可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，實現(xiàn)短時間內向肌體提供能量，消除疲勞，起到抗疲勞、迅速恢復體力的作用，同時蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度，對肝臟有保護作用，蘋果酸還有保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用，醋酸可以促進胃液分泌，增進食欲，并且可以促進對其他食物中鈣的吸收。纈氨酸可促進傷口愈合，改善肝功能。

天冬氨酸對肌肉有保護作用，可治療心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲勞的作用。

谷氨酸參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經(jīng)活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加。

生產(chǎn)方法

果醋加工方法可以歸納為鮮果制醋、果汁制醋、鮮果浸泡制醋、果酒制醋。鮮果制醋是利用鮮果進行發(fā)酵，特點是產(chǎn)地制造，成本低，季節(jié)性強，酸度高，適合做調味果醋。果汁制醋是直接用果汁進行發(fā)酵，特點是非產(chǎn)地也能生產(chǎn)，不受季節(jié)影響，酸度高適合做調味果醋。鮮果浸泡制醋是像鮮果浸泡在一定濃度的酒精溶液或食醋溶液中，待鮮果果香、果酸及部分營養(yǎng)物質進入酒精溶液或食醋溶液后，再進行醋酸發(fā)酵，特點是工藝簡潔果香好，酸度高，適合做調味果醋和飲用果醋。果酒制醋是以釀造好的蘋果酒為原料進行醋酸發(fā)酵。蘋果醋的加工方法根據(jù)發(fā)酵過程方法不同分為固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法，固態(tài)-液態(tài)釀造法。

1　固態(tài)發(fā)酵法

該方法以糧食為主料，以蘋果(多用果皮渣和殘次果)為輔料，經(jīng)處理后接入酵母菌和醋酸菌固態(tài)發(fā)酵制得。工藝流程;果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→與糧食加工品混合→蒸料→糖化及酒精發(fā)酵→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品。這種方法制醋過程中加入的輔料和填充物多，基礎物質較液態(tài)發(fā)酵法豐富，有利于微生物繁殖而產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，使成品中氨基酸、糖分濃度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁、果香明顯，口味醇厚、色澤也好，是傳統(tǒng)制醋法。但這種方法也有一些缺點，如衛(wèi)生條件差、勞動強度高、生產(chǎn)周期長、原料利用率低、生產(chǎn)能力低，同時出醋率低、質量不易穩(wěn)定。

2　液態(tài)發(fā)酵法

液態(tài)發(fā)酵法根據(jù)工藝不同分為靜置表面發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。前者是在醋酸發(fā)酵過程中將發(fā)酵液控溫在28～30℃進行靜置發(fā)酵，經(jīng)過2～3天后，頁面有薄膜出現(xiàn)，證明有醋酸菌膜形成，醋酸發(fā)酵開始，連續(xù)發(fā)酵直到酸度不再明顯增加，這種方法耗時長;后者具有機械化程度高、釀造周期短、產(chǎn)量高、勞動強度低、原料利用率高、成品衛(wèi)生好、占地面積小質量穩(wěn)定易控制等優(yōu)點。因此是釀造工業(yè)發(fā)展的方向。

2.1　果汁制醋

果汁制醋是先榨出蘋果汁，然后采用液態(tài)發(fā)酵法進行發(fā)酵。這種方法具備液態(tài)制醋工藝的優(yōu)點。但此法由于使用純培養(yǎng)的菌種、酶系不豐富，再加上釀造周期短，產(chǎn)品的風味、色澤存在不足。因此，一般要經(jīng)過兩個月以上的陳釀過程，使食醋的色、香、味進一步形成，從而提高食醋的品質。其工藝流程如下：蘋果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加熱加酶澄清→過濾→調整糖濃度→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→陳釀→過濾→勾兌→殺菌→包裝→成品。

2.2　果酒制醋

果酒制醋是以釀造好的蘋果酒為原料進行醋酸發(fā)酵。其工藝流程如下：蘋果酒→醋酸發(fā)酵→過濾→勾兌→殺菌→成品。液態(tài)發(fā)酵法由于使用純培養(yǎng)菌種，其微生物種類少、酶系不豐富，再加上釀造周期短，產(chǎn)品的風味、色澤及體態(tài)較固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋要差些。因此，常采用后熟和勾兌等手段增加產(chǎn)品的風味和質地。

3　釀造法

該方法根據(jù)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個階段分別采取固態(tài)或液態(tài)兩種不同形式的工藝分為前固后液發(fā)酵或前液后固發(fā)酵。