白蘿卜燉羊排做法

蘿卜燉羊排是川菜菜譜之一，以蘿卜為制作主料，蘿卜燉羊排的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬于咸鮮味。蘿卜燉羊排的特色:湯色清澈，清香醇濃。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

做法

1. 羊扦排洗凈改成長4.5厘米的塊，用清水泡凈血水;

2. 蘿卜去皮洗凈改成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條型待用;

3. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水倒入排骨，燒沸后打去浮沫;

4. 下姜、蔥、料酒、胡椒粉再移至小火上燉至七成熟;

5. 下蘿卜，用小火燒至軟透;

6. 下鹽、味精，揀去姜、蔥，起鍋裝入盛器即成。

制作提示

1. 羊排要新鮮，要泡凈血水;

2. 蘿卜要洗凈，否則湯色差;

3. 羊排要用小火燉制，中途不能加水，排骨要熟透而不爛，否則湯味差。

健康提示

1. 羊排含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、蘿卜含有維生素B、維生素C、碘、膽堿、淀粉酶、氧化酶等;

2. 有止咳化痰、順氣利尿、健胃消食、清熱解毒之功效。

營養(yǎng)分析

羊排:羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

白蘿卜:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

適合人群

羊排適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者;

2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

白蘿卜適合人群

1. 一般人都可食用。

2. 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

食療作用

羊排食療作用

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);

溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強(qiáng)壯劑。

白蘿卜食療作用

蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng);

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;

主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

做法指導(dǎo)

羊排做法指導(dǎo)

1. 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉;

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

白蘿卜做法指導(dǎo)

1. 蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2. 蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。

4. 白蘿卜宜生食，但要注意吃后半小時內(nèi)不能進(jìn)食，以防其有效成分被稀釋。