黃金糕是什么 黃金糕怎么做

黃金糕本名叫蜂窩糕，發(fā)源于南洋，是南洋娘惹糕的一種，黃金糕是該糕流傳至廣東之后的別名。由于該糕點(diǎn)只有印尼某些地方的娘惹才會(huì)做，下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

簡(jiǎn)介

黃金糕本名叫蜂窩糕，發(fā)源于南洋，是南洋娘惹糕的一種，黃金糕是該糕流傳至廣東之后的別名。由于該糕點(diǎn)只有印尼某些地方的娘惹才會(huì)做，所以此糕的中國(guó)原產(chǎn)地只有一個(gè)地方，那就是中國(guó)安置歸國(guó)華僑最多的地方廣西東盟經(jīng)濟(jì)園區(qū)《原武鳴華僑農(nóng)場(chǎng)》。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品象蜂窩狀所以叫蜂窩糕，切片后呈魚(yú)翅絲狀又叫魚(yú)翅糕。該糕點(diǎn)之所以在百糕之中能稱(chēng)作黃金糕，其一:是因?yàn)樵摳獾墓に嚭桶l(fā)酵以及烘烤要求非常高，就連做了幾十年糕點(diǎn)的娘惹為了保證糕點(diǎn)的順利出爐都迷信似的在發(fā)酵鍋上放把菜刀來(lái)驅(qū)鬼，但有時(shí)還是失敗。其二:由于該糕點(diǎn)當(dāng)初所有的技術(shù)掌握在極限的廣西東盟經(jīng)濟(jì)園區(qū)某個(gè)地方歸國(guó)娘惹手里，好多廣東師傅偷師不成，造成該糕連續(xù)幾年在廣東稱(chēng)為糕王，500克賣(mài)到20至30元，比豬羊肉還貴。其三:該糕的極品正面可看到細(xì)密的蜂窩孔，切片面必須是細(xì)如魚(yú)翅絲狀，糕底不可烤焦，整塊糕呈金黃色，口感必須柔韌，并有蜂蜜和椰香，這并不是每個(gè)會(huì)做此糕的糕點(diǎn)師傅可以做到的。如今此糕技術(shù)已外泄，在全國(guó)已遍地開(kāi)花，但是能做到極品的師傅真是少之又少，難怪當(dāng)初此糕"寸塊寸金"

菜品特色

椰漿240ml、木薯粉200克、雞蛋3只、粗砂糖200克、咸黃油20克、酵母4克、水20ml。

做法

1、小火煮椰漿，煮熱后熄火，加入黃油，攪拌至黃油溶解，待椰漿放涼后加入木薯粉，一點(diǎn)一點(diǎn)加入并攪拌均勻;

2、雞蛋和糖放入另外一個(gè)大盤(pán)里，用打蛋器攪打至奶白色(像做海綿蛋糕攪打的方法一樣，體積變大至2倍大，大約需要攪打5、6分鐘);

3、把酵母加入到20ml水中充分溶解;

4、把1和3倒入到2中，用打蛋器繼續(xù)攪打5分鐘，然后用蓋蓋住，讓其進(jìn)行發(fā)酵，

(如果室溫是35度，發(fā)酵時(shí)間約需1.5小時(shí)，如果溫度達(dá)不到35度，則發(fā)酵時(shí)間需要延長(zhǎng))，在發(fā)酵期間，每隔15到20分鐘就用打蛋器攪打一分鐘，大約5到6次;

5、第一次發(fā)酵后，把面糊倒入已經(jīng)涂了油的盤(pán)里，再進(jìn)行第二次發(fā)酵，大概1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵后見(jiàn)到面糊體積膨大，而且表面有許多小氣泡，這時(shí)候就發(fā)酵成功了;

6、鍋里放水煮開(kāi)，把整盤(pán)面糊放進(jìn)鍋里用大火蒸20分鐘就可以拉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.將蛋清打成泡沫狀即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁。將白糖、蛋黃攪拌均勻加入面粉再攪勻，最后加入蛋泡糊攪勻。

2.蒸鍋置火上，籠布浸濕展開(kāi)，用竹片制成無(wú)底的模子，放在籠布上，將步驟1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分鐘即可，上桌時(shí)，切成需要的形狀入盤(pán)。