蒸茄子的做法有哪些-蒸茄子做法教程

茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。茄子的營養(yǎng)價值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。蒸茄子做法簡單，味道鮮美。下面一起來看看蒸茄子的做法：

蔥油蒸茄子

材料：茄子1個，蔥白5厘米左右的1根，蔥綠5厘米左右的2根，食用油1大勺(15克)，大蒜2瓣，鹽少許，姜10克，醬油2大勺(30克)，米醋2茶匙(10克)，香油和蠔油各1茶匙(5克)。

做法

1.蔥白和蔥綠部分都切成蔥花，放在一個小碗里混合均勻。

2.大蒜切成薄片。鍋燒熱后倒入食用油。

3.油熱后，加入蒜片煸香，略微變成金黃色后關火。

4.將熱油和煸香的蒜片一起沖入盛蔥花的碗里。

5.攪拌均勻，加少許鹽，放涼備用。

6.姜切成碎末待用。

7.開始調碗汁。碗里倒入2大勺醬油。

8.繼續(xù)加入2茶匙米醋。

9.將步驟6里切好的姜末也放在碗里。

10.最后加入香油和蠔油，多攪拌幾下使其混合均勻。

11.蒸鍋里倒水，待水完全沸騰后迅速將茄子切成條，連盤一起放在蒸屜上。

12.大火蒸3-5分鐘即刻關火。

13.取出茄子，盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫。

14.將放涼的茄子碼放在盤子里。

15.澆上步驟10里準備的.碗汁。

16.最后淋上步驟5里調好的蔥油汁，酥嫩還帶點清甜的蒸茄子就做好了!

小貼士：

1.步驟11和13是兩個關鍵步驟：“待水完全沸騰后迅速將茄子切成條”，不要提前早早地就切開茄子;“盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫”，蒸好的茄子要即可降溫，能使紫色保持的時間更長。

2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧氣后會發(fā)生化學反應而使茄子變色。做茄子的料理時，盡量避免在烹飪時使切好的茄子暴露在空氣里。

3.茄子蒸久了也會變黑，所以時間的控制很重要：待蒸鍋的水完全滾沸后再放上去蒸，大火蒸，一盤的量，3-5分鐘即可。

蒜蓉粉絲蒸茄子

材料：茄子三根，粉絲一把兒，蒜八瓣，小香蔥四根，綠尖椒一個。

調料：鹽適量，生抽兩匙，老干媽豆豉辣醬一匙，蠔油一匙，糖半匙，孜然粒適量，熱油兩大匙。

蒜蓉粉絲蒸茄子的做法

1.茄子洗凈，切約0.8厘米厚的片;

2.粉絲用溫水泡軟，瀝干水;

3.取一深盤，將粉絲鋪入盤底，上面碼茄子片;

4.蒸鍋注水，將裝好粉絲茄子片的盤子放入，開水，水開后蒸8-10分鐘;

5.蒸茄子粉絲的'時候，將蒜切末，小蔥切碎，尖椒切絲備用;

6.取出蒸盤，將蒜蓉，小蔥，尖椒放在茄子上，調入鹽，生抽，豆豉辣醬，蠔油，糖，孜然粒;

7.取一小鍋，倒入食用油，加熱到微微冒煙，關火，趁熱澆在調料上，吃時拌勻。

肉末蒸茄子

主料;茄子300克、肉末100克、紅黃椒50克

輔料;姜碎、醬油、糖、鹽、料酒、干辣椒

做法：

1、準備好所用食材。

2、茄子洗凈去皮備用。

3、去皮的茄子切成條，碼放在盤中。

4、彩椒洗凈切成小丁。

5、切好的茄子，入蒸鍋，蒸至10分鐘。

6、另起鍋，注入油下入姜碎和辣椒爆香。

7、下入肉餡煸炒至變色。

8、加入醬油糖料酒煸炒均勻。

9、倒入彩椒丁。

10、煸炒均勻后加入鹽調味。關火。

11、蒸好的茄子條擠掉水分。

12、將炒好的肉末彩椒丁，澆在茄子上即可。

美食小提示

茄子要選用鮮嫩的，不喜歡吃葷的`可以再蒸好的茄子條上澆上素料汁，味道也不錯呢。

食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的物質。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養(yǎng)成分。