豬手怎么做好吃-豬手的做法

一般來說豬手就是指豬的前蹄子，豬蹄是指豬的后蹄子。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

花甲燉豬手

材料：豬手，花甲。

做法：

1、豬手1斤2兩，燒去毛洗凈斬成小塊�；�甲半斤，用清水養(yǎng)6小時(shí)，讓花甲吐凈泥沙，然后洗凈花甲的外殼備用;生姜2兩切片，典林牌青紅野山椒各1兩。

2、在盛好豬手的盆內(nèi)加入適量食鹽、用手抓勻，倒入半瓶啤酒，把野山椒倒入漏勺內(nèi)，用炒勺把野山椒的`水份壓出，盛入小碗備用;再把泡了啤酒的豬手倒入漏勺內(nèi);鍋熱去油，倒入豬手。

3、小火把豬手炒香，炒至成有點(diǎn)金黃色，倒入野山椒、姜片一起炒香，直到野山椒的水分炒干。

4、倒入半瓶啤酒，轉(zhuǎn)大火蓋上鍋蓋，水開煮兩分鐘，再加入適量的水(水一次性加夠，小火要煮兩小時(shí))，加入適量的胡椒碎，蓋上鍋蓋，水開轉(zhuǎn)小火(也可以用高壓鍋上氣壓10分鐘)。

5、當(dāng)湯汁快收到可以看到豬手時(shí)，開鍋蓋倒入花甲，煮到花甲開口時(shí)，再加入適量的雞精、白糖、蔥段炒均，起鍋裝盤。

花生豬手煲

原料：豬前蹄一個(gè)(前蹄肉多，后蹄筋多)，花生100克，香油(又叫芝麻油)、生抽、冰糖、黃酒、番茄醬、姜一塊、八角一個(gè)、桂皮一塊、鹽適量。

做法：

1.豬蹄切塊，放入沸水內(nèi)燙一下，撈出沖洗，摘凈毛，反復(fù)沖洗干凈。

2.花生用清水浸泡30-60分鐘，姜拍松。

3.鍋內(nèi)注香油燒熱，下入姜炒出香味，放入桂皮、大料、豬蹄略炒，加入黃酒、生抽、冰糖、清水燒沸，倒入砂鍋中，倒入花生，調(diào)入鹽，加蓋用中小火燜燒至豬蹄酥爛(約40-50分鐘)。

4.淋入番茄醬，旺火收濃湯汁即可(因豬手含大量膠質(zhì)，收汁時(shí)一定要注意不要糊了)。

芋頭豬手煲

原料：熟豬蹄3個(gè)，芋頭300克，色拉油500克，蔥、姜、蒜各25克，黃酒15克，醬油lO克，水淀粉lO克，精鹽4克，胡椒粉2克，味精l克。

做法：

1.豬蹄拆下大骨，適當(dāng)切塊;蔥、姜、蒜洗凈，切末;芋頭去皮，切滾刀塊。

2.油燒熱，把芋頭下鍋略微炸一下，撈出。

3.鍋中留油適量，把蔥末、姜末、蒜末、豬蹄、芋頭一起下鍋炒，炒出香味，倒入黃酒、醬油及500克水，再加入胡椒粉、精鹽、味精，燒至水開，再用小火燒，豬蹄熟爛時(shí)，勾入水淀粉，盛在煲鍋中稍煮即可。

芋頭豬手煲的特點(diǎn)：汁濃味厚，口感細(xì)嫩。