怎樣烹飪豬蹄-豬蹄的做法介紹

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

紅燒豬蹄

材料：豬蹄一手，生姜3片，蒜頭3片，香料適量，老抽適量，耗油適量，冰糖適量，油適量，鹽適量，水適量。

做法:

1、準(zhǔn)備材料

2、豬蹄洗凈后用開水煮一煮，使豬蹄變色

3、再用冷水沖一沖

4、油鍋中加入適量冰糖，小火加熱燒至冰糖變焦色，再放入豬蹄翻炒使其上色

5、加入香料、蒜頭、生姜翻炒出香味

6、倒入適量料酒

7、加老抽，拌勻

8、再加入適量耗油，翻炒均勻

9、最后倒入高壓鍋，加入清水直到能沒過豬蹄表面，蓋上蓋子燜20分鐘即可

裝盤，有蔥花的可以撒上適量蔥花

醬汁扎蹄

材料：豬后蹄1只，冰糖30克，老抽、生抽適量，蔥結(jié)1個(gè)，姜片4片，八角1個(gè)，桂皮1片，香葉1片，黃酒

做法:

1、蹄髈去骨后洗凈，用棉繩扎牢定型。

2、放冷水里加熱煮滾，撈出洗凈，瀝干水分。

2、油燒7成熱，加入蹄髈將表面煎成金黃色。

3、將蹄髈放入電飯煲，加入冰糖，老抽、生抽，蔥結(jié)，姜片，八角，桂皮，香葉，黃酒和水，讓湯汁浸沒蹄髈一半高度。

4、選擇“煮粥”檔，時(shí)間選3小時(shí)。燉到一半將蹄髈翻身燉另一半。

5、將蹄髈重新回炒鍋，開大火，不斷將湯汁淋在蹄髈上，直到湯汁收干變粘稠即可。

香烤豬蹄

材料：豬蹄2只，大蔥8克，生姜5克，桂皮1段，香葉2片，八角1個(gè)，小茴香3克，冰糖適量，鹽5克，老抽2湯匙，料酒2湯匙，老湯1小碗，孜然2克，辣椒粉2克

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將豬蹄從中間切開，清洗干凈，放入水中焯水兩次。將血水充分焯出。

3、將大蔥切段、生姜切片。

4、準(zhǔn)備調(diào)料包。

5、鍋中放入焯好的豬蹄，加水、老湯、老抽、鹽、大蔥、生姜、料酒。大火燒開后改小火燉制50分鐘關(guān)火，不開蓋，讓豬蹄浸泡醬湯中入味。

6、撈出豬蹄瀝干水分。

7、將豬蹄放入烤盤上，均勻地撒上孜然、辣椒。

8、放入烤箱中。

9、中層上火220度，下火200度烤15分鐘即可。

香烤豬蹄做法小貼士

1、豬蹄前期處理很重要，最好焯水兩次去除異味。

2、鹵制時(shí)已經(jīng)有咸味了，烤制時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

3、家里沒有老湯加水也可以。

4、鹵制好的豬蹄最好在鍋中浸泡讓其入味，烤制只是讓其表面焦香。