炒雞蛋怎么做 西紅柿炒雞蛋的做法步驟（圖）

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心編輯的炒雞蛋怎么做，希望能幫助到你！

炒雞蛋怎么做

西紅柿炒雞蛋的做法步驟

1. 把大番茄放入容器里;倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會(huì);這樣可以輕松去掉番茄的外皮

2. 把番茄切成細(xì)丁;熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓

4. 雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續(xù)打散

5. 加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋6. 熱鍋到鍋?zhàn)用耙稽c(diǎn)煙后加入食用油，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)�，讓鍋四周都有沾到�?下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙毫飨蛩闹�，馬上小火，凝結(jié)后弄碎雞蛋出鍋備用7. 小番茄切塊;

8. 熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味;放入番茄塊，大火翻炒

9. 上淋上一點(diǎn)點(diǎn)料酒，大火再翻炒幾下;慢慢加入上面做好的番茄醬(多少隨你)，不斷翻炒

10. 加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。

小貼士

1.最重要的是這道菜讓美味和營(yíng)養(yǎng)兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營(yíng)養(yǎng)不流失，是不是很絕!

2.怎么打雞蛋?用筷子朝一個(gè)方向用力打散,筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點(diǎn)水，雞蛋才更嫩;

3.番茄紅素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒有去皮，但是做番茄醬的時(shí)候?yàn)榱瞬挥绊懣诟芯鸵�去�?

4.做番茄醬時(shí)加一點(diǎn)白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄時(shí)加入的番茄醬的`量也要適中，番茄醬可以適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，那么炒番茄的時(shí)候就不用放鹽了;

5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時(shí)候可以捏一下番茄，很硬的不要買，里面還是生的，越紅當(dāng)然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會(huì)慢慢變熟的;

6.炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會(huì)，同時(shí)讓油敷滿鍋底就不會(huì)粘鍋，雞蛋馬上會(huì)膨脹開來。

7個(gè)竅門教你做出美味炒雞蛋家常菜

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食材搭配

不會(huì)炒菜的人是絕對(duì)不會(huì)搭配的，他們可以用一個(gè)雞蛋炒三個(gè)西紅柿，那真心叫浪費(fèi)食材。想要做出好吃的菜一定要會(huì)搭配，就拿西紅柿炒蛋來說吧，一般是用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。

別吝嗇油

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

炒西紅柿加糖

有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的'水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。

雞蛋要打碎

打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

放鹽別太早

先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

不需要調(diào)料

西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。

小貼士：西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

雞蛋加水

雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅�在也不�?huì)那么容易粘鍋了。