海螺最正宗的做法

海螺屬軟體動物腹足類。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。下面是pincai小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

做法大全

油爆海螺

風(fēng)味特點

1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。

2.“油爆海螺”是在山東傳統(tǒng)名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。此菜色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內(nèi)元湯汁，只有一些油。

主料輔料

鮮海螺肉 250克清湯 50克蔥 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精鹽 4克熟豬油 50克蒜 10克(耗100克)紹酒15克濕淀粉25克味精 3克水發(fā)木耳15克

菜系：山東菜，魯菜

烹制方法

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。

2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。

3.炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內(nèi)控凈油。

4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。[1]

酒烹海螺

材料及做法

1.材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片。

2.調(diào)味料 ：米酒/紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。

3.做法 ：一大匙油燒熱，放入姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調(diào)味料，上蓋燒煮至湯汁收干即可。

工藝關(guān)鍵

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。

3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。

油潑螺片

主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵

油潑螺片調(diào)味料：花生油10克、蠔油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1.將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗凈切段

2.先將部分蔥、姜和蒜洗凈后切成末，用蠔油、醬油調(diào)成汁;再將剩余蔥和姜切絲備用

3.將調(diào)好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、姜絲，澆熱油即可

鮮花椒熗蓬萊鮮螺片

準(zhǔn)備時間：15 分鐘;鮮花椒熗蓬萊鮮螺片操作時間：5 分鐘

主料：

膠東大海螺肉150g

輔料：

鮮花椒15g花椒葉3g

調(diào)料：

鹽3g 蔥油3g 花椒油5g

制作方法：

1/ 將螺肉洗凈，切成薄片，入沸水焯熟待用

2/ 用蔥油與花椒油將鮮花椒熗出味，入螺片拌勻即成。

創(chuàng)意：膠東“溫拌海螺”的基礎(chǔ)上，用四川的烹調(diào)技法使其口味更加豐富。

烹飪訣竅：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出熗味。

長壽螺花

長壽螺花就是將鮮海螺肉片成薄片，用撈汁、陳醋、白醋、辣椒油熗制而成的一款創(chuàng)新海鮮涼菜。

主料

海螺肉150克

配料

海帶面200克、美人椒20克、芝麻17克、

調(diào)料

味達(dá)美海鮮撈汁90克、純凈水20克、陳醋30克、白醋10克、辣椒油10。

做發(fā)

1、將海螺去殼，把海螺肉洗凈，片成0.15厘米厚的大片。

2、將海帶面焯水過涼裝盤。再把片好的海螺焯水裝盤澆上勾兌好的汁即可。

特點

口感脆爽，微辣咸鮮。

營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì) 、維生素A 、核黃素 、尼克酸 、維生素E 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅、硒 、銅 、錳等，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

飲食宜忌

一般人群均可食用

1、 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌癥，干燥綜合征者食用;也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。

2、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒， 故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。

相克食物

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

醬爆海螺

原料：海螺、青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精。

做法：

1、海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐凈腸里的泥沙;

2、青紅椒、蔥、姜切絲備用;

3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用;

4、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然后放入自己喜歡的醬，醬炒出香味后下入海螺翻炒;

5、翻炒過程中可以少淋些料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。

私房話：

1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用;

2、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

吃海螺不可大意：

1、海螺肉除了用來爆炒之外，其實還有很多種吃法，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風(fēng)味。但是須注意的是，螺肉應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染;

2、吃海螺方式不當(dāng)可引起人類食物中毒，這是流行病學(xué)調(diào)查研究早已確認(rèn)的，前兩年也發(fā)生過吃海螺中毒的事件。因此，海螺雖好吃，但食用方法一定要注意;

3、首先，在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)，所以只要在烹制過程中把海螺的頭部去掉就可以了;

4、其次就是少量食用，尤其是寒性體質(zhì)的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺發(fā)生了食物中毒也不必驚慌，嚴(yán)重的可到醫(yī)院進(jìn)行對癥治療，輕微的不必治療休息兩天就可以了，一般不會遺留什么后遺癥。[2]

溫拌海螺

1、海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉

2、去掉螺腦(紫色的部分)，將螺肉切片

3、青紅椒和大蔥分別切成細(xì)絲

4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可

姜汁海螺

1、買回的海螺用流水沖洗干凈，在水里泡著的海螺，會慢慢的把上蓋頂開，用手戳一下就縮回去

2、蒜切片、姜切片，再切一點姜末，倒上米醋，待用

3、鍋里加水，放入蒜片、姜片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進(jìn)去，中火加熱，同時用筷子翻個，等鍋里的水燒開，快速撈出來

4、海螺裝盤，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來

5、沾著姜末醋汁吃

涼拌海螺

1、將海螺表面洗凈，備用

2、將鍋內(nèi)倒入適量水，大火煮沸后，將海螺倒入沸水中煮5分鐘左右取出

3、將海螺肉取出洗凈晾涼，切成片，備用

4、將蔥，姜切絲，蒜切末，放入海螺肉，加入鹽，糖，醋，香油，拌勻即可

白灼海螺

1、半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開，放進(jìn)海螺燙煮4-5分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘

2、用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚

3、肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3-4分鐘后撈起擺盤

4、撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當(dāng)，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美