無(wú)錫排骨是哪個(gè)地方的菜，無(wú)錫排骨菜品特色

無(wú)錫排骨是江蘇省無(wú)錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是具有地方風(fēng)味，名聞中外的旅游食品。為了方便作為旅游食品來(lái)推廣而改名“無(wú)錫排骨”。

由來(lái)

無(wú)錫排骨(肉骨頭)興起于清朝的光緒年間(1872-1909年)，隨著無(wú)錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)名牌，爭(zhēng)生意，先后出現(xiàn)過(guò)“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號(hào)。由于各家相互競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)錫排骨(肉骨頭)的質(zhì)量不斷提高。 無(wú)錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的.特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖

3斤，黃酒3斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。最后制得64斤左右的無(wú)錫排骨。

菜系:江浙菜

菜品特色

無(wú)錫排骨的特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。20世紀(jì)80年代，隨著無(wú)錫旅游業(yè)的發(fā)展，無(wú)錫排骨也從無(wú)錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆�裝的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以期更適合外地游客的'大眾口味，因此深受游客歡迎。

提起無(wú)錫，人們一定會(huì)想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會(huì)想起酥香軟爛、咸甜可口的無(wú)錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛(ài)好者的心頭好。無(wú)錫排骨原名“無(wú)錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時(shí)無(wú)錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來(lái)三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過(guò)了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無(wú)錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無(wú)錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無(wú)錫排骨。

醫(yī)評(píng)

高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥患者均不宜食用。 肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)、肥而不膩、美味純正。富含蛋白質(zhì)、氨基酸、以及鐵、鈣、鋅、硒、磷、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分。具有養(yǎng)胃健腦，壯骨強(qiáng)身，養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的食療功能。是喜慶宴席、饋贈(zèng)親友之佳肴美食，理想的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。

成份

熱量千卡 820 蛋白質(zhì)克 29.5 脂肪克 73.1 碳水化合物 克 10.9 維生素A 微克 鋅 毫克 4.3 膳食纖維 克 維生素E 毫克 4.10 鐵 毫克 2.8 胡蘿卜素 微克 維生素B1 毫克 0.05 鈣 毫克 81 煙酸毫克 4.2 維生素B2 毫克 0.36