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楊枝甘露是什么-楊枝甘露的做法
楊枝甘露是一種美味的甜品，那么它應(yīng)該怎么做呢?以下是PINCAI小編整理的關(guān)于楊枝甘露的相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀和參考!
楊枝甘露是什么_楊枝甘露的做法
楊枝甘露是什么
楊枝甘露是一種港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素，是一道營養(yǎng)豐富的甜品。
楊枝甘露的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
西米、芒果、西柚、椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖。
制作步驟
1.西米放進(jìn)煮開的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明(約20分鐘)，用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用。
2.將三個芒果起肉，用攪拌機(jī)打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用。
3.西柚最好買進(jìn)口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出后輕輕揉散，備用。
4.將冰糖放進(jìn)水里煮溶(水量約與西米為1∶1)，倒進(jìn)西米煮開約2分鐘，
整鍋放進(jìn)冷水里浸著，以加速降溫。
5.當(dāng)西米降到40℃以下時，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準(zhǔn);再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。
6.然后加入芒果汁，攪勻、試味;如果偏酸的話，可加入幼砂糖調(diào)和一下。
7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷凍即可食用。
注意事項
1、將西柚肉撕成小粒備用;
2、芒果要選擇甜點的，挑熟軟又沒有爛點的芒果;
3、淡奶買不到，可以用牛奶代替，但是口感上會差很多;
4、西米的選擇上，小西米比大西米煮起來要簡單.最后給西米沖個涼可以使西米口感極佳。
做法二
食材準(zhǔn)備
芒果、西柚、西米、椰漿、白砂糖
制作步驟
1. 芒果剝?nèi)ネ馄ぃ蕹�，一半分量的果肉切�?cm見方的小粒。西
楊枝甘露
楊枝甘露
柚去皮，取出果肉拆散備用。
2. 把沒有切粒的芒果果肉放入攪拌機(jī)，加入椰漿、白砂糖攪打均勻成芒果椰漿，然后過篩去除顆粒雜質(zhì)。
3. 大火燒開煮鍋中的水，放入漂洗干凈的西米煮15分鐘，煮西米的時候要不時攪拌一下，以免西米粘鍋，關(guān)火后加蓋再悶5分鐘。用篩網(wǎng)過濾出西米，放在流動水下沖洗，洗去黏稠的膠質(zhì)，這時的西米呈透明的圓粒狀。
4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到過濾后的芒果椰漿中攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘，上桌時可再頂端裝飾少許西柚果肉。
做法三
材料：
芒果三個、西柚半個、西米100克、椰漿200克、牛奶200克、
白糖50克、淡奶油30克 (4人份量)
做法：
做法：
1、材料準(zhǔn)備好。
2、鍋內(nèi)加入清水煮沸后放入西米，不時地攪拌一下防止粘鍋。
3、煮至西米的外表呈透明狀，內(nèi)部還是有明顯的白芯。
4、這時把西米撈出，用涼水洗掉西米表面的粘液。
5、鍋內(nèi)再次加入清水煮沸，放入西米。
6、煮至西米呈透明狀，將西米放入涼開水中涼透，撈出瀝干水份放入冰箱里冷藏。
7、紅西柚取半個剝出果肉，放入冰箱里冷藏。
8、煮西米的過程中可以將芒果處理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用攪拌機(jī)
打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。
9、椰漿、牛奶、白糖、淡奶油備好。
10、鍋里加入椰漿和牛奶。
11、加入白糖調(diào)味。
12、不停攪拌煮至白糖溶化即關(guān)火。
13、椰奶汁放涼后，放入冰箱里冷藏，吃的時候再都拿出來。
14、先把西米放入小杯中，加入芒果泥。
15、倒入椰奶汁攪拌放均勻。
16、再撒上西柚果肉和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。
小貼士：
1、煮西米時要不時地攪拌一下，防止粘鍋。
2、煮西米要二煮二涼，這樣煮出來的`西米才會晶瑩剔透、口感Q滑。
3、西柚比較酸，不喜歡的也用沙田柚代替，只是顏色沒有這么漂亮了。
4、椰奶汁不要煮開，煮開后會有奶花就不好看了。
5、做好的楊枝甘露需冷藏后再食用，冷藏時間不低于三十分鐘，這樣味道才會更好。
做法四
用料
西米100克
輔料
芒果3個
葡萄柚1/2個
調(diào)料
椰漿180克
牛奶100克
白糖50克
步驟
1.煮鍋中做水，大火煮沸后，加入西米，沸騰后轉(zhuǎn)中火，煮大約15分鐘，其間不斷攪拌，防止黏鍋底
2.15分鐘后蓋上鍋蓋，關(guān)火燜5到10分鐘，至西米基本沒有白點，如果還有白點，可以再開火煮一會兒，燜一會兒
3.撈出西米，用流動的水沖洗干凈粘液，泡入冰開水中備用
4.將牛奶、椰漿和白糖放進(jìn)煮鍋，小火加熱至白糖融化，關(guān)火冷卻備用
5.將葡萄柚剝?nèi)ネ馄�，再撕去�?nèi)層薄皮，剝出果肉，冷藏備用
6.芒果去核取果肉，橫刀沿果核片下兩片厚肉，在果肉上打花刀，從果皮一面往上一推，果肉丁立即成花狀散開，再片下果肉丁即可
7.留出一些整齊漂亮的芒果丁，冷藏以備裝飾，其余全部果肉放入料理機(jī)的攪拌缸，再加入冷卻的椰漿牛奶糖液
8.攪打到均勻順滑，將西米撈出，瀝干水分，與芒果果漿混合，如果一時不吃，可以密封冷藏
9.吃的時候，取適量芒果西米漿放入容器，再撒上葡萄柚粒和芒果丁，即可
烹飪技巧
1、這個配方口味相對清淡，如果喜歡更醇香的口味，可以再加2大勺動物性淡奶油，淡奶油可以與果漿一起攪打，也可以吃的時候澆在頂上，均可;
2、煮西米其實也無多大技巧，就是沸水入鍋，先煮后燜，直到米粒中間沒有白點即可，煮的時候加水要足，避免中途水不夠用再加水，影響口感和味道，沖洗過的西米要浸泡在冰水中，以防黏連，冰水一定要是開水冰鎮(zhèn)，不然可能會鬧肚子;
3、椰漿、牛奶也可以不用加熱，直接與芒果混合打漿，同樣為了安全衛(wèi)生起見，我還是加熱了一下，加熱的同時融化白糖，也可以得到更好的口感;
4、有的做法要將打好的果漿過濾一下，可能口感會更順滑，但我覺得，芒果打成漿后口感已經(jīng)很好了，過濾有點畫蛇添足，大無必要;
5、如果急著吃，冷藏的過程均可以省略，不過冷藏過后，口感更好。
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