- 相關(guān)推薦
關(guān)于煉乳，你知道多少
導(dǎo)語(yǔ)：煉乳是什么中常見(jiàn)的食品，下面是小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎閱讀!
煉乳的屬性
1、科屬
奶類(lèi)制品
2、產(chǎn)地
中國(guó)、美國(guó)、法國(guó)
3、別名
煉乳(甜、罐頭)
4、簡(jiǎn)介
煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料,它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品,再加入40%的'蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí),往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會(huì)偏高。
煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃煉乳的好處
煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素,為身體補(bǔ)充能量,具有維護(hù)視力及皮膚健康,補(bǔ)充鈣質(zhì),強(qiáng)化骨骼的作用。
煉乳中的'碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品,所以其營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
吃煉乳的最佳時(shí)間
一年四季
煉乳的選購(gòu)方法
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細(xì)膩,質(zhì)地均勻,黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況:
乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會(huì)使乳糖晶體增大。因?yàn)闇囟壬邥r(shí),乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和,使微細(xì)的晶體溶解,降溫時(shí)則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)飽和溶液,使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過(guò)低時(shí),有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮,形成明顯的.淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng),一部分脂肪層又會(huì)重新混合,開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。
煉乳的副作用
一般人群均可食用。
老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。
煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的'都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜,必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí),往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿(mǎn)足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要,還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會(huì)偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味,會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。
【煉乳，你知道多少】相關(guān)文章：
面試禮儀你知道多少？07-13
面試潛規(guī)則你知道多少06-27
清明節(jié)你知道多少07-01
情人節(jié)你知道多少07-05
自主招生面試，你知道多少07-12
老板的話中有話你知道多少07-02