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美食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)， 不僅是舌尖上的享受， 也是優(yōu)秀文化帶給我們的饋贈(zèng)。
前些天是端午節(jié)， 一個(gè)沉浸在淡淡粽子清香和濃濃文化氛圍的節(jié)日。
千年來(lái)， 都不曾改變。
大家好，盤子在唱歌與大家好久不見(jiàn)了， 我是小維。
純白:吃貨們， 大家好， 我是純白。
一首好聽(tīng)的歌曲過(guò)后， 讓我們今天的節(jié)目在粽香中款款走來(lái)。
————————————后弦《沒(méi)有這首歌》 ----------------
小維: 好了， 一首優(yōu)美的音樂(lè)過(guò)后， 我們開(kāi)始來(lái)了解一下耳熟能詳?shù)聂兆影桑?全國(guó)各地的粽子都各具特色， 先來(lái)看一下浙江的吧。
純白: 浙江嘉興的粽子是口碑最好的， 大大糯糯的甜粽當(dāng)中， 臥著厚厚的紅豆沙， 是自家制的用沙布濾去了豆皮的那種， 旁邊是一大塊亮亮的豬油， 這樣的粽子可以想見(jiàn)在經(jīng)過(guò)了蒸煮之后， 是怎樣的一種油潤(rùn)甜蜜。
咸粽子有相近的風(fēng)格， 只是餡換成了在醬油里浸泡了良久的瘦肉條， 煮熟后， 肉鹵已經(jīng)漬出了淙葉外， 是怎樣的一種誘惑? 浙江另有一種湖州肉粽也相當(dāng)出名， 只是很少有人吃過(guò)正宗真品， 也不乏以訛傳訛的說(shuō)法。
小維: 江蘇的粽子會(huì)包得比較緊， 就算有餡， 基本上也是淡味的， 因此即使是甜粽子， 還是可以蘸糖吃， 最干凈利落的是凍的白粽子， 硬硬的去蘸白糖， 很是清爽。
如果放棗子， 會(huì)攪成棗泥。
一些地方還有在端午節(jié)用五彩絲線編成蛋網(wǎng)， 放了煮熟的咸鴨蛋給小孩子掛在脖子上的'習(xí)俗語(yǔ)。
純白: 河北的粽子里能見(jiàn)到整粒的紅棗， 也會(huì)放紅豆、 火腿， 甜咸口味都有， 小孩子還會(huì)在端午這一天拿了煮熟的雞蛋和鴨蛋， 互相用力頂， 看誰(shuí)先把手中的蛋頂破， 小小孩的手上，還會(huì)纏上五彩絲線， 想一想都很有節(jié)日氣氛。
小維: 安徽的粽子里會(huì)有紅豆、 綠豆， 還有不浸醬油的肉， 再拌了豬油， 擱上芝麻。
小孩子也喜歡互相碰鴨蛋， 家門口要掛艾的。
純白: 湖南的風(fēng)俗是， 一個(gè)家庭里只要不是有什么特別重大的事情發(fā)生， 到了端午都是要包粽子的。
除了瘦肉， 還放鮮的或是咸的鴨蛋黃， 最好吃的粽子是放一層米， 再放一層腌好的肉， 上面再放一層米， 上面再放一層腌好的肉， 再放米， 再放肉…… 小維: 貴州的粽子很大， 人稱"枕頭粽"是咸的， 里面放臘肉和香腸， 慢慢蒸熟。
這種粽子的特質(zhì)在于， 包的時(shí)候一定要有"鼻梁骨". 純白: 廣西粽子的個(gè)頭也很大， 有一斤多， 會(huì)讓人聯(lián)想到越南的又細(xì)又長(zhǎng)， 足夠一家人食用的大粽子。
小維: 廣東粽子以咸味為主， 最傳統(tǒng)的是裹蒸粽， 里面放鴨肉、 栗子、 干瑤柱和北菇， 甜味的有金華火腿咸肉粽、 綠豆堿水粽， 是用來(lái)蘸白糖冷吃的。
現(xiàn)在的餡經(jīng)過(guò)了發(fā)揚(yáng)光大， 已經(jīng)涉及各個(gè)價(jià)值領(lǐng)域， 海鮮包進(jìn)粽子尤來(lái)已久， 就是見(jiàn)到鮑餡、 魚(yú)翅餡、 燕窩餡， 也不必太驚奇。
肇慶的煎， 是把裹蒸粽踏平了， 雞蛋打勻后， 裹在外面， 再放入油鍋里煎。
廣東還有一個(gè)習(xí)俗， 那就是要在端午褒消暑的粥和湯， 常用的原料有荷葉、 老鴨和冬瓜。
純白: 我們?cè)賮?lái)了解一下閩南粽子: 廈門、 泉州的燒肉粽、 堿水粽皆馳名海內(nèi)外。
燒肉粽的粽米必選上乘， 豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛， 再加上香菇、 蝦米、 蓮子及鹵肉湯、 白糖等， 吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、 芥辣、 紅辣醬、 蘿卜酸等多樣佐料， 香甜嫩滑， 油潤(rùn)而不膩。
純白: 閩南粽子分堿粽、 肉粽和豆粽。
堿粽是在糯米中加入堿液熟而成， 兼具黏、 軟、 滑的特色， 冰透后加上蜂蜜或糖漿， 尤為可口。
肉粽的材料有鹵肉、 香菇、 蛋黃、 蝦米、 筍干等。
豆粽， 用九月豆混合少許鹽， 配上糯米襄成， 蒸熟后， 豆香撲鼻， 也有人蘸上白糖來(lái)吃。
閩南的燒肉粽、 堿水粽皆馳名海內(nèi)外。
燒肉粽的糯米必選上等， 豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛， 再加上香菇、 蓮子、 蝦米及鹵肉湯、 白糖等。
另外， 可依據(jù)個(gè)人喜愛(ài)， 加蛋黃、 筍干、雞肉、 鵪鶉蛋等。
吃時(shí)蘸蒜泥、 薺辣、 紅辣醬、 蘿卜酸等多種作料， 香甜嫩滑， 油潤(rùn)而不膩。
堿粽是在糯米中加入鹽液蒸熟而成， 兼具黏、 軟、 滑的特色， 冰透后蘸蜂蜜或糖漿， 尤為可 口。
小維: 閩南粽子主要用“煮”， 閩南煮粽子一定要水開(kāi)后才下粽子， 水要浸過(guò)粽面， 待水重新開(kāi)過(guò)， 再用旺火查 3 個(gè)小時(shí)左右即可。
在煮粽過(guò)程中， 不要添生水， 煮好以后趁熱撈出。
在泉州的臺(tái)式粽子屬于臺(tái)北粽子。
臺(tái)北粽子一般先將糯米用紅蔥頭、 醬油、 鹽、 胡椒等炒至八分熟， 再兇以炒過(guò)的內(nèi)餡如鹵豬肉、 豆干、 竹筍、 鹵蛋黃、 香菇、 蝦米、 蘿卜干等， 置蒸籠蒸熟， 有點(diǎn)像油飯， 具有咀嚼感， 不會(huì)太黏膩。
純白: 好了， 介紹了那么多， 我們先來(lái)放松一下吧， 欣賞一首《》。
吃貨大搜索精彩呈現(xiàn)。
-------------------------《》 -------------------------
小維: 音樂(lè)過(guò)后， 節(jié)目繼續(xù)。
下面我們?cè)賮?lái)了解一下粽子怎么吃比較健康。
純白: 首先應(yīng)注重高纖: 粽子使用的糯米所需消化時(shí)間較長(zhǎng)， 胃腸排空需時(shí)較久， 容易造成胃酸過(guò)多、 腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀， 若主料能以部分的雜糧米、 紅豆、 薏仁、山藥、 芋頭或紅薯取代， 不僅可增加纖維質(zhì)含量， 減少腸胃負(fù)擔(dān)， 更有益于健康。
小維: 然后是少油低熱量: 肉粽早已成為“粽族”中的主角， 但它的缺陷是飽和脂肪含量高。
如果能改用瘦肉， 甚至以雞肉、 海鮮或魚(yú)肉取代。
純白: 詳讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示: 現(xiàn)在許多包裝粽已經(jīng)開(kāi)始標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分了。
營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示包括每份重量或每 100 克所含的熱量、 蛋白質(zhì)、 脂肪、 碳水化合物與鈉含量， 但消費(fèi)者常誤以為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示上的數(shù)據(jù)就是一個(gè)粽子提供的熱量與營(yíng)養(yǎng)素， 正確的方法是以每份的重量或每 100克與一個(gè)粽子的實(shí)際重量去換算。
因此， 養(yǎng)成閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的習(xí)慣， 購(gòu)買符合個(gè)人需求的粽子， 才能讓這個(gè)端午節(jié)既美味又健康。
小維: 食物搭配: 端午節(jié)前后可別餐餐以粽果腹， 而忘記其他種類食物的攝取， 因?yàn)轸兆右话阒荒芴峁┝箢愂澄镏械闹魇场?肉類與油脂。
建議搭配時(shí)令蔬菜， 餐后來(lái)一份水果。
端午節(jié)是古老的傳統(tǒng)節(jié)日， 始于中國(guó)的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期， 至今已有 2000 多年歷史。
端午節(jié)的由來(lái)與傳說(shuō)很多， 這里僅介紹以下四種: 1 、 源于紀(jì)念屈原， 這個(gè)大家肯定耳熟能詳， 這里我們不多說(shuō)。
不要再讓屈原那個(gè)可憐的家伙再跳一次江了。
接下來(lái)， 我們說(shuō)其他三種。
2、 源于紀(jì)念伍子胥端午節(jié)的第二個(gè)傳說(shuō)， 在江浙一帶流傳很廣， 是紀(jì)念春秋時(shí)期(公元前 770--前 476 年)的伍子胥。
伍子胥名員， 楚國(guó)人， 父兄均為楚王所殺， 后來(lái)子胥棄暗投明， 奔向吳國(guó)， 助吳伐楚， 五戰(zhàn)而入楚都郢城。
當(dāng)時(shí)楚平王已死， 子胥掘墓鞭尸三百， 以報(bào)殺父兄之仇。
吳王闔廬死后， 其子夫差繼位， 吳軍士氣高昂， 百戰(zhàn)百勝， 越國(guó)大敗， 越王勾踐請(qǐng)和， 夫差許之。
子胥建議， 應(yīng)徹底消滅越國(guó)，夫差不聽(tīng)， 吳國(guó)大宰， 受越國(guó)賄賂， 讒言陷害子胥， 夫差信之， 賜子胥寶劍， 子胥以此死。
子胥本為忠良， 視死如歸， 在死前對(duì)鄰舍人說(shuō): “我死后， 將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上， 以看越國(guó)軍隊(duì)入城滅吳”， 便自刎而死， 夫差聞言大怒， 令取子胥之尸體裝在皮革里于五月五日投入大江， 因此相傳端午節(jié)亦為紀(jì)念伍子胥之日。
3、 源于紀(jì)念孝女曹娥端午節(jié)的第三個(gè)傳說(shuō)， 是為紀(jì)念東漢孝女曹娥救父投江。
曹娥是東漢上虞人， 父親溺于江中， 數(shù)日不見(jiàn)尸體， 當(dāng)時(shí)孝女曹娥年僅十四歲， 晝夜沿江號(hào)哭。
過(guò)了十七天， 在五月五日也投江， 五日后抱出父尸。
就此傳為神話， 繼而相傳至縣府知事， 令度尚為之立碑， 讓他的弟子邯鄲淳作誄辭頌揚(yáng)。
4、 源于古越民族圖騰祭。
近代大量出土文物和考古研究證實(shí): 長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)， 在新石器時(shí)代， 有一種幾何印紋陶為特征的文化遺存。
該遺存的族屬， 據(jù)專家推斷是一個(gè)崇拜龍的圖騰的部族----史稱百越族。
出土陶器上的紋飾和歷史傳說(shuō)示明， 他們有斷發(fā)紋身的習(xí)俗， 生活于水鄉(xiāng) ， 自比是龍的子孫。
其生產(chǎn)工具， 大量的還是石器， 也有鏟、 鑿等小件的青銅器。
作為生活用品的壇壇罐罐中， 燒煮食物的印紋陶鼎是他們所特有的， 是他們族群的標(biāo)志之一。
直到秦漢時(shí)代尚有百越人， 端午節(jié)就是他們 創(chuàng)立用于祭祖的節(jié)日。
在數(shù)千年的歷史發(fā)展中， 大部分百越人已經(jīng)融合到漢族中去了， 其余部分則演變?yōu)槟戏皆S多少數(shù)民族， 因此， 端午節(jié)成了全中華民族的節(jié)日。
純白:最后我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了閩南粽子的制作方法， 一起來(lái)看一下。
小維:1.晚糯米洗凈用清水浸泡 2 小時(shí)， 撈出瀝干水分。
鮮栗子放入木炭爐內(nèi)烘裂殼， 去殼取肉。
水發(fā)香菇去蒂切片， 蝦仁干用溫水泡軟， 竹棕葉洗凈用沸水泡軟。
純白: 2.鍋內(nèi)加醬油香料鹵汁、 豬肉、 鴨肉煮至鹵熟， 取出切成 30 等塊。
炒鍋置火上， 加熟豬油燒至五成熱， 放入泡好瀝干的糯米翻炒， 加入鹵汁、 紅糖、 味精、 熟豬油拌勻， 待糯米呈赤黃色、 五成熟時(shí)， 盛出晾涼。
小維: 3.取棕葉二三片并列互疊， 折成尖底三角形漏斗狀， 先倒入糯米約 25 克， 再放入栗子、 香菇、 蝦仁各粘在三角形葉沿， 中間放入鹵豬肉、 鴨肉、 扁魚(yú)碎粒， 最上邊蓋上糯米約25 克， 收攏棕葉兩端， 包成有四個(gè)角的立體形， 用咸草捆扎四角及中腰， 每 15 個(gè)扎成一串。
純白: 4. 鍋內(nèi)放肉粽、 水， 用中火煮約 3 小時(shí)， 撈出保溫即可。
食時(shí)解開(kāi)捆草， 蘸食芥辣醬、 辣椒醬佐食。
小維:接下來(lái)， 讓我告訴大家?guī)讉�(gè)新奇的粽子品種的做法吧。
鮮玉米粽的做法 1 米提前一夜浸泡， 把鮮玉米粒用刀切下來(lái)， 和糖， 米一起拌勻。
鮮箬葉洗凈， 棕樹(shù)葉子洗凈焯燙一下，撕成窄條 2 取一片葉子， 如圖卷起， 放入餡 3 兩邊往中間折， 然后把長(zhǎng)端再扣過(guò)來(lái)綁住即可。
鍋里燒足量水， 水開(kāi)后下粽子， 大火 20 分鐘， 轉(zhuǎn)中火繼續(xù) 40 分鐘到 1 小時(shí)即可橙香牛肉粽的做法 1 橙子皮， 用刀子剖去白色的部分。
切細(xì)絲。
2 老抽、 生抽、 大蔥、 姜片、 蒜片、 香葉、 八角、 花椒、 鹽、 白糖、 雞精放在一個(gè)碗內(nèi)， 倒入少許開(kāi)水。
牛肉去除筋膜， 切塊。
3 待調(diào)料冷卻， 將牛肉放入， 腌漬一晚。
4 包之前， 將大料挑出， 將醬汁倒入浸泡好的糯米中， 牛肉和橙絲留著。
糯米提前浸泡 4 小時(shí)， 控干水分， 加入腌牛肉的醬汁， 再加入生抽、 鹽少許。
5 粽葉兩片， 剪去尾部。
將粽葉常常的疊起。
填上糯米和牛肉。
將上面的葉子疊起來(lái)， 蓋住米粒。
將長(zhǎng)的粽葉折疊， 包裹住。
捆上線， 好了。
鍋內(nèi)放水， 將粽子放入， 水要沒(méi)過(guò)粽子。
大火煮開(kāi)， 轉(zhuǎn)小火， 煮 3 小時(shí)， 燜一晚。
小維: 好了， 今天的節(jié)目到這兒就要結(jié)束了， 相信大家對(duì)粽子也有了更進(jìn)一步的了解， 純白:我是純白， 下期盤子， 我們?cè)僖?jiàn)。
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主持人:美食天下的觀眾朋友大家好，又到了我們美食天下的播出時(shí)間了，歡迎大家鎖定我們的節(jié)目!
縱觀餐飲業(yè)，可謂是海納百川，眾家云集，國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)及飲食文化相融交匯，數(shù)不勝數(shù)的名肆酒樓、美食街道傳遞著古老而全新的飲食文化。
周遭的空氣開(kāi)始漸漸升溫，在奧運(yùn)賽場(chǎng)上，運(yùn)動(dòng)員比拼的是實(shí)力，是速度，在美食的'賽場(chǎng)上，有著悠久飲食文化的中國(guó)，我們又可以拿些什么美味奉獻(xiàn)給世界呢?
配音:隨著奧運(yùn)的日益臨近，很多餐廳推出了特色奧運(yùn)菜譜，表達(dá)對(duì)奧運(yùn)的期盼和支持。
我們先來(lái)看這道菜，國(guó)家體育場(chǎng)“鳥(niǎo)巢”坐落于奧林匹克公園中央，場(chǎng)所設(shè)計(jì)如同一個(gè)容器，高低起伏，就像用樹(shù)枝編織的鳥(niǎo)巢。
鳥(niǎo)巢運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)理念使天、地、人完美地結(jié)合在一起，是奧運(yùn)會(huì)的標(biāo)志性建筑之一 。
廚師們創(chuàng)意性地把鳥(niǎo)巢變成了餐盤上的藝術(shù)品。
奧運(yùn)鳥(niǎo)巢這道菜用絲網(wǎng)皮炸成鳥(niǎo)巢，用甜蜜豆、蓮子、花生米、雞胸肉、河蝦肉、青紅椒、春筍、銀杏、素黃螺、南瓜等十二種原料切成小丁，代表傳統(tǒng)的十二生肖;將原料飛水、滑油然后加xo醬、蠔油、雞粉、鹽、糖調(diào)味勾芡出勺放入絲網(wǎng)內(nèi)，象征著奧運(yùn)圣火的點(diǎn)燃。
再看這道:五環(huán)迎奧!奧林匹克五環(huán)標(biāo)志是世界范圍內(nèi)為人們廣泛認(rèn)識(shí)的奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)標(biāo)志。
五個(gè)不同顏色的圓環(huán)代表參加奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的歐洲、亞洲、非洲、大洋州和美洲，每個(gè)參加奧林匹克的國(guó)家都能在自己國(guó)旗上找到至少一種五環(huán)的顏色。
用五種原料做成的五環(huán)中間放五種食材:魚(yú)米、肉米、玉米、蝦仁和青豆。
五谷豐登象征著各國(guó)選手滿載而歸，中國(guó)軍團(tuán)金銀滿倉(cāng)、大獲全勝。
主持人:“同一個(gè)世界，同一個(gè)夢(mèng)想”，2012年奧運(yùn)會(huì)承載了中國(guó)人太多的夢(mèng)想與企盼。
我手里拿著的這副圖片就是名為“同一個(gè)世界， 同一個(gè)夢(mèng)想”的雞尾酒。
此款雞尾酒的設(shè)計(jì)以馬提尼為主體風(fēng)格，選用伏特加作為基酒，配以水蜜桃甜酒、蜜瓜香甜酒和蘆薈汁以及最后融入的香檳，使其口感更加香柔綿延;酒液色澤呈現(xiàn)金綠色，傳遞綠色奧運(yùn)理念;五個(gè)奧運(yùn)彩環(huán)由五種不同的名酒經(jīng)特殊制法而成，浸泡在馬提尼杯承載的酒液中讓酒的靈性油然而生，表示奧運(yùn)精神在五大洲發(fā)揚(yáng)廣大。
同樣奧運(yùn)主題蛋糕造型也非常新穎，主體分五層，每層分別用最新鮮的草莓，芒果，藍(lán)莓，青蘋果和優(yōu)質(zhì)進(jìn)口巧克力為原料制作，其顏色象征著奧運(yùn)五環(huán);蛋糕上方排列了一大五小共六個(gè)金屬色巧克力圓球，象征世界的和諧統(tǒng)一。
此款?yuàn)W運(yùn)主題蛋糕別出心裁，口味獨(dú)特，可謂蛋糕中的上乘之作。
兩道美食都意寓奧運(yùn)精神的博大深遠(yuǎn)，也凝聚了人們對(duì)北京奧運(yùn)的熱切期盼以及美好的祝福。
說(shuō)到美食啊，我們一定會(huì)想到炊具，下面我們要為您介紹的這道菜就和炊具有關(guān)，它可不是一般的炊具!
配音:(鼎圖片)鼎在遠(yuǎn)古時(shí)代是中國(guó)先民使用的一種炊具，后來(lái)又發(fā)展成為一種禮器。
中國(guó)成語(yǔ)中有“鐘鳴鼎食”和“一言九鼎”之說(shuō)，反映了鼎在中國(guó)古代社會(huì)生活中的獨(dú)特地位。
鼎作為一種重要禮器，象征著團(tuán)結(jié)、統(tǒng)一和權(quán)威。
這道奧運(yùn)大餐選用了雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、枸杞、桂圓等原料，加入蠔油、鹽、冰糖、黃酒、上湯調(diào)味，將原料分別放入鼎中封好口，加蓋蒸制5-6個(gè)小時(shí)即成，寓意祖國(guó)和平、繁榮昌盛。
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