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    1. 幼兒園幫廚管理制度

      時間:2022-06-24 04:06:46 圖書情報與檔案管理 我要投稿
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      幼兒園幫廚管理制度

        為了衛(wèi)生,幼兒園通常會有自己的廚房,那么幼兒園幫廚的管理制度又是怎么樣的呢?

      幼兒園幫廚管理制度


        一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

        二.建立食物驗(yàn)收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少。

        三.開飯要準(zhǔn)時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

        四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到:

        1.上班堅(jiān)持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。

        2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布,每天一小掃,每周一大掃.

        3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理。

        4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾,及時鎖門,發(fā)現(xiàn)一次沒及時鎖門扣相關(guān)責(zé)任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進(jìn)入,嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房。

        5、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

        6、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明,有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。

        7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量。

        補(bǔ)充管理?xiàng)l例:

        一、 抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

        二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

        三、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

        四、師生員工工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

        五、廚房工作員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。?

        六、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐,或亂放雜物等。

        七、出庫、入庫物品要登記,做到不浪費(fèi)。

        八、每日由園長檢查并記錄,記錄表作為年終評獎一個標(biāo)準(zhǔn)。一并貼墻公示。廚房出現(xiàn)工作問題,園長負(fù)連帶責(zé)任。


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