黑米的功效與作用及食用方法

　　眾所周知，黑米具有健脾養(yǎng)胃、清肝潤腸之功效，因此，在人們的飲食調(diào)理中，黑米一直是作為一種營養(yǎng)價值豐富的食品而被人們封為長壽米的美稱，更有甚者在現(xiàn)實生活中堅持一日三餐均有黑米相伴的飲食習慣，由此可見，黑米對人們的身體健康會起到一定的保護作用。那黑米的功效與作用有哪些呢?

　　一、黑米的功效與作用

　　農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟等癥。

　　1、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富;

　　2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

　　3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

　　4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

　　5、黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

　　6、多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。

　　7、黑米抗衰老效果好�？茖W家最新發(fā)現(xiàn)，普通的黑米是抗氧化劑的更佳來源。黑米又稱紫米或紫糯米，它含有人體需要的.4種氨基酸成分，蛋白質(zhì)含量也比一般大米高出許多。

　　8、黑米含有豐富的鋅、錳等微量元素，不僅可預防糖尿病的發(fā)生，對糖尿病患者也有一定的輔助治療作用

　　9、研究者表示，黑米和黑米糠或許可作為抗過敏、抗感染的食物成分，或許可作為輔助治療慢性感染疾病的食材。

　　10、黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病。

　　11、黑米減肥。黑米屬于糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃了黑米粥之后，較吃同樣數(shù)量的白米飯不容易感覺饑餓。黑米具有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以有效供給每天身體所需的營養(yǎng)，同時還能幫助身體排毒。

　　二、黑米的營養(yǎng)價值

　　黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。主要營養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質(zhì)計，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的.維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等;我國民間有“逢黑必補”之說。

　　三、黑米的食用方法及適用人群

　　一、黑米的食用方法

　　黑米營養(yǎng)價值豐富，一般食用糙米以保全其營養(yǎng)，常用的食用方法有五種：

　　1、煮甜米粥：宜用高壓鍋煮，比煮普通米粥時間略長一點，使其膠稠溫馨。

　　2、做八寶飯：蒸煮之前浸水8小時以上，做法與普通稻米相同，吃起來風味獨特。

　　3、制黑米粉、黑米粥鑵頭。

　　4、黑米糕在冷飲行業(yè)獨領風騷。

　　5、黑糯米釀制黃酒，其酒色紫黑，酒味醇香撲鼻，風味極隹。

　　二、黑米的適用人群

　　一般人群均可食用

　　適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用;

　　病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

　　中醫(yī)認為，多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)，婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血，腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。孕期食用黑米是很好的。

　　四、黑米的鑒別

　　黑米入水掉色屬于正常現(xiàn)象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也會產(chǎn)生一定的褪色掉色現(xiàn)象。但黑米染色摻假現(xiàn)象確實存在，消費者在購買黑米時可通過“一看、二聞、三嘗”進行感官鑒別。

　　一看，一般黑米有光澤，米粒大小均勻，無蟲，不含雜質(zhì)。

　　二聞，聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其它異味。

　　三嘗，嘗黑米的味道�？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥�，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。

　　水洗辨別黑米：正常黑米的`泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后還是黑色，甚至能染到容器和手上的，估計為假黑米，如果淘洗了五六遍水還是黑色，就極有可能是染色的假黑米。

　　何挑選黑米

　　優(yōu)質(zhì)的黑米要求粒大飽滿、黏性強、富有光澤，很少有碎米和爆腰(米粒上有裂紋)，不含雜質(zhì)和蟲蛀。如果取幾粒黑米品嘗，優(yōu)質(zhì)黑米味甜，沒有異味。

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