廣西酸筍的簡單腌制方法

　　酸筍，在廣西等地都有做酸筍的習(xí)慣，腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。

　　廣西酸筍制法：

　　1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。

　　2.煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質(zhì)，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

　　3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。

　　4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。

　　5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。

　　6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

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