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    1. 大理有什么美食

      時(shí)間:2022-06-28 04:35:20 美食 我要投稿
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      大理有什么美食

        民以食為天,吃對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)才是最重要的。下面是小編帶來(lái)的是大理有什么美食,希望對(duì)您有幫助。

        大理喜洲粑粑

        又名破酥,是一種色、香、味均佳的麥面烤餅,是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃,以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。成品特色是色澤金黃,口感香、酥、松、甜(咸),油而不膩,冷熱均宜,攜帶方便。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料,發(fā)面相當(dāng)講究,要加適量土堿,揉透,再用精油分層,撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成賀圓形小餅后,一次6個(gè),咸甜各半,整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上,再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油,然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后,一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。

        永平黃燜雞

        采用永平山區(qū)土雞,選用優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料,采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。現(xiàn)如今的“永平黃燜雞”,已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。

        涼雞米線(xiàn)

        絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦。如果你來(lái)到大理,輕嗅過(guò)上關(guān)花,吹過(guò)了下關(guān)風(fēng),觀(guān)過(guò)蒼山雪,也賞過(guò)了洱海月,卻沒(méi)有在大理古城品上一次涼雞米線(xiàn),那么,你的游趣可是要大打折扣。

        耙肉餌絲

        餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線(xiàn)差不多,不過(guò)二者口感差異很大。米線(xiàn)圓滑彈爽,餌絲柔韌留香。有清湯和涼拌兩種。餌絲用米磨成漿,口感香滑之余帶有筋勁。餌絲的湯底用豬骨頭熬制而成,一勺下去有濃郁的豬骨濃香,耙肉燉得軟糯,變成肉絲,汁濃而不膩,味醇而鮮美。白滑餌絲泡在湯內(nèi),吸收其精華,取其味美,和著耙肉的甘香,撒上香菜與蔥花,實(shí)在美味。

        大理砂鍋魚(yú)

        大理地方名菜之一,選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋,洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料慢慢燉成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊,鍋中沸滾,飄紅映綠,色彩絢麗,清香撲鼻。趁熱食用,魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。

        彌渡卷蹄

        以彌渡縣一帶所制最為有名,故又稱(chēng)“彌渡卷蹄”。它以新鮮豬腿為主料,胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料,先腌后煮,精制而成。味道鮮美、色澤紅白透明、肉質(zhì)酸香、鮮嫩。

        大理餌塊

        餌塊是一種風(fēng)味食品,大理一帶的餌塊更是別有風(fēng)味。清早走在大街上,你隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤,一個(gè)火盆上放置著張鐵絲網(wǎng),下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅,餅比較薄。隨后食客隨需放上佐料,有的喜歡在餌塊中裹上一根油條,有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃,這就是大理街頭常見(jiàn)的早點(diǎn)--燒餌塊。 餌塊也可以制作成絲狀,叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名,一種叫扒肉餌線(xiàn),另一種叫脆香餌絲。

        酸蘿卜烏江魚(yú)

        適合三五個(gè)人一起,在冬天吃更好,味道鮮美。酸蘿卜配上弓魚(yú),豬蹄,回味無(wú)窮。涼雞米線(xiàn)絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦。如果你來(lái)到大理,輕嗅過(guò)上關(guān)花,吹過(guò)了下關(guān)風(fēng),觀(guān)過(guò)蒼山雪,也賞過(guò)了洱海月,卻沒(méi)有在大理古城品上一次涼雞米線(xiàn),那么,你的游趣可是要大打折扣。

        腌螺螄

        大理洱海盛產(chǎn)螺螄,白族喜食螺螄,吃法有多種多樣,其中腌螺螄就是一種獨(dú)特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中,說(shuō):“滇嗜螺螄已數(shù)百年矣……以姜米、秋油調(diào)、爭(zhēng)食之立盡,早晚皆然”。

        洱海弓魚(yú)

        產(chǎn)于云南大理,又稱(chēng)“工魚(yú)”,正式名稱(chēng)為大理裂腹魚(yú),因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚(yú)喜歡逆水上游,而且還決不回頭,游不上去時(shí)就弓著腰把自己射向前面,以致于能沿著蒼山十八溪游上蒼山頂。弓魚(yú)體形不大,每條約二至四兩重,其肉質(zhì)嫩軟而細(xì)膩可口,且籽多刺少苦膽小,味道特鮮美。洱海周?chē)陌鬃遴l(xiāng)親將其贊美為“洱;ā薄,F(xiàn)因資源破壞等原因,已瀕臨滅絕。

        諾鄧火腿

        產(chǎn)自于大理云龍縣癿諾鄧鎮(zhèn)。每年的冬季,諾鄧村民把自家用包谷喂養(yǎng)的豬殺了,其制作的重點(diǎn)在于自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候,使得火腿入味,鮮美無(wú)比,存放時(shí)間赹長(zhǎng)香味越濃。

        乳扇

        白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪,用牛奶制成,乳白色,片狀,成卷,狀如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可,是下酒的好菜,也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。

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