大理有什么美食

　　民以食為天，吃對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)才是最重要的。下面是小編帶來(lái)的是大理有什么美食，希望對(duì)您有幫助。

　　大理喜洲粑粑

　　又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。成品特色是色澤金黃，口感香、酥、松、甜(咸)，油而不膩，冷熱均宜，攜帶方便。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量土堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成賀圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。

　　永平黃燜雞

　　采用永平山區(qū)土雞，選用優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。現(xiàn)如今的“永平黃燜雞”，已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。

　　涼雞米線(xiàn)

　　絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦。如果你來(lái)到大理，輕嗅過(guò)上關(guān)花，吹過(guò)了下關(guān)風(fēng)，觀(guān)過(guò)蒼山雪，也賞過(guò)了洱海月，卻沒(méi)有在大理古城品上一次涼雞米線(xiàn)，那么，你的游趣可是要大打折扣。

　　耙肉餌絲

　　餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線(xiàn)差不多，不過(guò)二者口感差異很大。米線(xiàn)圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。有清湯和涼拌兩種。餌絲用米磨成漿，口感香滑之余帶有筋勁。餌絲的湯底用豬骨頭熬制而成，一勺下去有濃郁的豬骨濃香，耙肉燉得軟糯，變成肉絲，汁濃而不膩，味醇而鮮美。白滑餌絲泡在湯內(nèi)，吸收其精華，取其味美，和著耙肉的甘香，撒上香菜與蔥花，實(shí)在美味。

　　大理砂鍋魚(yú)

　　大理地方名菜之一，選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料慢慢燉成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　彌渡卷蹄

　　以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱(chēng)“彌渡卷蹄”。它以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌后煮，精制而成。味道鮮美、色澤紅白透明、肉質(zhì)酸香、鮮嫩。

　　大理餌塊

　　餌塊是一種風(fēng)味食品，大理一帶的餌塊更是別有風(fēng)味。清早走在大街上，你隨時(shí)可以看到一個(gè)個(gè)小攤，一個(gè)火盆上放置著張鐵絲網(wǎng)，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄。隨后食客隨需放上佐料，有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見(jiàn)的早點(diǎn)--燒餌塊。 餌塊也可以制作成絲狀，叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名，一種叫扒肉餌線(xiàn)，另一種叫脆香餌絲。

　　酸蘿卜烏江魚(yú)

　　適合三五個(gè)人一起，在冬天吃更好，味道鮮美。酸蘿卜配上弓魚(yú)，豬蹄，回味無(wú)窮。涼雞米線(xiàn)絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦。如果你來(lái)到大理，輕嗅過(guò)上關(guān)花，吹過(guò)了下關(guān)風(fēng)，觀(guān)過(guò)蒼山雪，也賞過(guò)了洱海月，卻沒(méi)有在大理古城品上一次涼雞米線(xiàn)，那么，你的游趣可是要大打折扣。

　　腌螺螄

　　大理洱海盛產(chǎn)螺螄，白族喜食螺螄，吃法有多種多樣，其中腌螺螄就是一種獨(dú)特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中，說(shuō)：“滇嗜螺螄已數(shù)百年矣……以姜米、秋油調(diào)、爭(zhēng)食之立盡，早晚皆然”。

　　洱海弓魚(yú)

　　產(chǎn)于云南大理，又稱(chēng)“工魚(yú)”，正式名稱(chēng)為大理裂腹魚(yú)，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚(yú)喜歡逆水上游，而且還決不回頭，游不上去時(shí)就弓著腰把自己射向前面，以致于能沿著蒼山十八溪游上蒼山頂。弓魚(yú)體形不大，每條約二至四兩重，其肉質(zhì)嫩軟而細(xì)膩可口，且籽多刺少苦膽小，味道特鮮美。洱海周?chē)�的白族鄉(xiāng)親將其贊美為“洱�；ā薄，F(xiàn)因資源破壞等原因，已瀕臨滅絕。

　　諾鄧火腿

　　產(chǎn)自于大理云龍縣癿諾鄧鎮(zhèn)。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包谷喂養(yǎng)的豬殺了，其制作的重點(diǎn)在于自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味，鮮美無(wú)比，存放時(shí)間赹長(zhǎng)香味越濃。

　　乳扇

　　白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成，乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。

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