- 相關(guān)推薦
關(guān)于泡菜的腌制方法
生活中有許多朋友對(duì)泡菜是非常熱愛(ài)的，泡菜分很多種類(lèi)，南北差異也不一樣，做法上面會(huì)不太一樣，但是在腌制泡菜的時(shí)候首先要注意，就是需要準(zhǔn)備一個(gè)專(zhuān)用的泡菜壇子，洗干凈以后擦干里面和外面的水分，晾置幾天讓里面的水徹底干掉，才能夠保證泡菜在里面不會(huì)壞掉，腌制泡菜需要半個(gè)月或者十天左右，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
泡菜的腌制方法
做法一：
制作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程：
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大�。蠡鸺訜�。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。
小竅門(mén)：
可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程：
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)；朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開(kāi)胃，脆爽可口。
【泡菜的腌制方法】相關(guān)文章：
腌制鵝蛋的方法07-18
農(nóng)村腌制木瓜方法07-03
農(nóng)村腌制咸菜的方法07-03
咸蒜的腌制方法08-06
糖蒜的腌制方法--糖蒜腌制適合的人群07-03
桂林泡辣椒的腌制方法07-03
美食芥菜絲的腌制方法06-29
邵陽(yáng)壇子菜的腌制方法07-12
烤牛排的腌制方法和做法03-14
桂林酸豆角的腌制方法07-03