美食水煮肉片的做法

　　水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。美食水煮肉片的做法，我們來(lái)了解一下。

　　水煮肉片的食材和調(diào)料：

　　牛里脊 老抽 鹽 五香粉 水淀粉 雞蛋清 油菜 花椒 麻椒 干辣椒 蒜片 郫縣豆瓣醬

　　水煮肉片的的家常做法

　　一、牛里脊，頂?shù)肚衅�，以老抽、鹽、五香粉、水淀粉抓勻，打入半個(gè)雞蛋清，上漿

　　二、油菜摘開(kāi)洗凈

　　三、花椒麻椒、干辣椒切段去籽，沖洗一下備用

　　四、蒜片備用

　　五、溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒至六七成熟，盛出裝盆墊底

　　六、熱油下郫縣豆瓣醬，中火炒香，下馬耳蔥、姜片，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯，燒開(kāi)后，以漏勺撈出碎料，清湯時(shí)推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，湯稍煮開(kāi)即熟，以漏勺撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆

　　七、將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時(shí)淋在菜上即可

　　家常美食小貼士：

　　牛肉要找準(zhǔn)紋路，斷紋切片，約3毫米厚花椒麻椒、干辣椒沖洗后能防止油炸變糊湯水入盆時(shí)應(yīng)注意鍋底雜料，也可找細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾菜碼最后要以熱油爆香方能增添味道