餐飲面試問題及答案

　　餐飲業(yè)（catering）是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。小編為你整理了餐飲面試問題及答案，希望對(duì)你有所參考幫助。

　　1、服務(wù)員應(yīng)做到哪幾勤？

　　服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　2、服務(wù)員要做到哪 “ 三輕一快 ”？ 操作輕、說話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。

　　3、服務(wù)員的行走要求是什么？

　　迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

　　4、飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？ 食品、飲料、服務(wù)。

　　5、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？

　　六大基本技能：托盤、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。

　　6、托盤的操作要求？ 平、穩(wěn)、松。

　　7、什么叫擺臺(tái)？

　　擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)

　　8、什么是看臺(tái)？

　　看臺(tái)主要是供客人觀賞的臺(tái)面。

　　9、鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？

　　有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。

　　10、斟酒的程序？

　　（1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。

　�。�2）客人點(diǎn)的酒水，開啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)向主人，讓其辨認(rèn)。

　�。�3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針方向依次斟酒。

　�。�4）酒水不宜斟滿，以八成為好。

　　11、請(qǐng)問斟酒的操作方法？

　　斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。

　　12、怎樣為客人斟啤酒？

　　一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿杯邊徐徐倒入。

　　13、什么時(shí)機(jī)為客人斟酒為宜？

　　當(dāng)客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人添酒，除非客人示意不需要了。

　　14、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)？ 主要包括三個(gè)意思：

　�。�1）表示對(duì)主人的尊敬；

　�。�2）核實(shí)選酒有無差錯(cuò)；

　�。�3）證明商品質(zhì)量可靠。

　　15、上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用？

　　一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

　　16、上菜、走菜有哪些要求？

　�。�32 個(gè)字）端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)量。

　　17、上菜應(yīng)掌握的原則是什么？

　　先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。

　　18、中餐宴會(huì)一般的上菜順序怎樣進(jìn)行？

　　冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。

　　19、上雞、鴨、魚菜時(shí)，應(yīng)注意什么？

　　上雞、鴨、魚菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。

　　20、為客人上火候菜時(shí)應(yīng)注意什么問題？

　　上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風(fēng)味特色。

　　21、上湯菜時(shí)應(yīng)注意哪些事宜？

　　端湯菜不要用抹布?jí)|托，要用墊盤；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內(nèi)；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應(yīng)用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

　　22、口布疊花應(yīng)注意什么問題？

　　快速方便、美觀大方、造型簡(jiǎn)單、操作衛(wèi)生。

　　23、客人交談中，服務(wù)員應(yīng)注意什么？ 不旁聽，不竊視，不插嘴。

　　24、服務(wù)員開餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？

　�。�1）搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作

　�。�2）準(zhǔn)備好餐具、用具；

　�。�3）準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料；

　�。�4）了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等；

　�。�5）儀表、儀容的檢查整理。

　　25、男服務(wù)員站立的要求？

　　頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開20cm。

　　26、客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

　　一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。

　　27、零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？

　�。�1）對(duì)單個(gè)就餐客人多注意；

　�。�2）對(duì)陌生就餐客人多注意；

　�。�3）對(duì)餐廳門口附近就餐的客人多注意；

　�。�4）對(duì)快要餐畢的客人多注意。

　　28、我國(guó)的四大菜系是怎樣劃分的？ 山東菜系、四川菜系、淮揚(yáng)菜系、廣東菜系。

　　29、請(qǐng)講出至少五種川菜的主要代表菜？

　　魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。

　　30、請(qǐng)指出下列菜肴的味型？

　　宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型

　　拓展：面試經(jīng)典問題及答案

　　1. 考官：請(qǐng)簡(jiǎn)單自己介紹及家庭背景？

　　回答：我是劉丹，來自浙江杭州，畢業(yè)于**學(xué)院，大專學(xué)歷，人力資源專業(yè)，應(yīng)屆畢業(yè)生，在學(xué)校有書法社團(tuán)工作經(jīng)驗(yàn)。父母是教師，還有一個(gè)弟弟讀初中。（簡(jiǎn)單介紹即可）

　　2. 考官：用最簡(jiǎn)潔的語言描述您從前的工作經(jīng)歷和工作成果有哪些?

　　回答：在大學(xué)期間任職書法社副社長(zhǎng)職務(wù)，協(xié)助社長(zhǎng)做社團(tuán)招生、校書畫展、社團(tuán)日常管理工作。我總共招收100名社團(tuán)成員，舉辦過3次校書畫展，個(gè)人榮獲書畫二等獎(jiǎng)。大學(xué)的社團(tuán)工作也獲得學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。這些成績(jī)只代表過去，將來如能在貴公司就職，我會(huì)更加努力。（語言要簡(jiǎn)練準(zhǔn)確，一定要量化，不要含糊）

　　3. 考官：什么樣的單位是您求職的第一選擇?

　　回答：今天我來到貴公司，剛進(jìn)門看到保安管理嚴(yán)格，廠區(qū)衛(wèi)生整潔，沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)煙頭。這表明人事行政的管理工作相當(dāng)?shù)轿唬ㄟ@是拍人事行政經(jīng)理的馬屁嘛，很睿智）。

　　我在網(wǎng)上得知貴公司的企業(yè)文化、發(fā)展前景，管理模式相當(dāng)不錯(cuò)，公司網(wǎng)站上一則新聞報(bào)到公司舉辦第三屆職工運(yùn)動(dòng)會(huì)（對(duì)企業(yè)時(shí)刻關(guān)注，能加深好印象），這些都挺符合我的要求，所以今天就來貴公司面試。

　　4. 考官：您認(rèn)為此工作崗位應(yīng)當(dāng)具備哪些素質(zhì)?

　　回答：人事行政助理崗位，需要服務(wù)意識(shí)好、熟悉專業(yè)知識(shí)、工作思路清晰、情商要高。這些素質(zhì)是我大學(xué)擔(dān)任副社長(zhǎng)期間鍛煉出來的。

　　5. 考官：請(qǐng)談?wù)勀鷮?duì)所學(xué)專業(yè)的理解?

　　回答：人力資源管理，主要是做好六大模塊：人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓(xùn)與開發(fā)、績(jī)效管理、薪資福利管理、勞動(dòng)關(guān)系管理。人是企業(yè)發(fā)展的根本，離開了人就意味著終止。只有做好人力資源管理，才能發(fā)揮人的最大價(jià)值，促使企業(yè)更好發(fā)展。

　　6. 考官：您認(rèn)為自己在這個(gè)崗位上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么?

　　回答：首先我的專業(yè)成績(jī)較為優(yōu)秀（可提供成績(jī)單），我的服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，在校期間多次參加志愿者活動(dòng)；文字功底好，在校刊上發(fā)文5次（可提供簡(jiǎn)報(bào)）；學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，取得通過人力資源管理師四級(jí)證書；愛好閱讀，參加校朗誦比賽獲三等獎(jiǎng)。這是我的一些優(yōu)勢(shì)。

　　7. 考官：您平時(shí)習(xí)慣于單獨(dú)工作還是團(tuán)隊(duì)工作?

　　回答：我的工作習(xí)慣，在組織大型活動(dòng)如舉辦書畫展，要協(xié)調(diào)各方面的人員，內(nèi)部和外部的關(guān)聯(lián)事務(wù)，這就要求團(tuán)隊(duì)合作，能夠提高工作效率；在我寫報(bào)告總結(jié)、出活動(dòng)方案時(shí)，又會(huì)靜下心來獨(dú)自思考。

　　8. 考官：在工作中您喜歡用哪種形式溝通?

　　回答：我較喜歡用平等的方式去溝通，只有在和和氣氣的氛圍中去溝通才是最有效果的。有些人很高傲就會(huì)遭受團(tuán)隊(duì)的排斥，有些人自卑（不自信）同樣也會(huì)被人瞧不起。

　　9. 考官：您如何使自己了解業(yè)務(wù)上的最新動(dòng)態(tài)?

　　回答：我平時(shí)喜歡上網(wǎng)搜索人力資源專業(yè)網(wǎng)站，網(wǎng)絡(luò)上擁有海量最新的信息，如三茅網(wǎng)、中人網(wǎng)；同時(shí)也參加人資論壇和專業(yè)培訓(xùn)，這些都可一獲得最新資訊。

　　10. 考官：業(yè)余時(shí)間您通常用來做什么?

　　回答：我的業(yè)余時(shí)間，通常會(huì)用來閱讀管理類看書、寫些文章，提升自己的綜合能力。有時(shí)會(huì)參加健身活動(dòng)，爬山之類，身體是革命的本錢。

　　11. 考官：您認(rèn)為做人的基本原則是什么?

　　回答：我認(rèn)為做人誠(chéng)信是最基本的，一個(gè)言而無信的人，他是不可能取得工作、事業(yè)上的成功，也得不到別人的尊重。

　　12. 考官：您受到領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)時(shí)，會(huì)怎么想？

　　回答：我首先會(huì)接受批評(píng)，然后會(huì)分析事情的原因。如是我的錯(cuò)，就會(huì)記在心里，吸取教訓(xùn)；如果不是我的錯(cuò)，我會(huì)向領(lǐng)導(dǎo)說明事情的過程，得到領(lǐng)導(dǎo)的理解。

　　13. 考官：您覺得怎樣才算是成功?

　　回答：我認(rèn)為只有多做事，肯付出比別人更多的努力，才會(huì)獲得進(jìn)步；要學(xué)會(huì)謙虛，向他人學(xué)習(xí)成功的經(jīng)驗(yàn)；在能力范圍內(nèi)，多多幫助需要的人。

　　14. 考官：請(qǐng)列舉您的三大優(yōu)點(diǎn)和三大缺點(diǎn)？

　　回答：優(yōu)點(diǎn),誠(chéng)實(shí)、勤奮、有愛心

　　缺點(diǎn)，不懂拒絕、不夠理性、喜歡較真

　　15. 考官：您所期望的待遇是多少?

　　回答：公司應(yīng)該有薪資標(biāo)準(zhǔn)，我相信公司是根據(jù)能力來定工資。（把難題拋給考官）

　　16. 考官：您要求公司提供的福利有哪些?

　　回答：提供食宿、五險(xiǎn)、培訓(xùn)機(jī)會(huì)。（這些條件并不過分）

　　17. 考官：您是否介意我們通過您原來的單位/學(xué)校進(jìn)行一些調(diào)查?

　　回答：可以，我也可以提供聯(lián)系電話。（其實(shí)考官有時(shí)只是考驗(yàn)?zāi)愕慕?jīng)驗(yàn)真實(shí)性，不一定真去調(diào)查。）

　　18.考官：您未來三年內(nèi)的目標(biāo)是什么?

　　回答：我喜歡人事行政工作，首先做好本職工作，從基層做起，服從公司的安排；然后不斷深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，能有培訓(xùn)的機(jī)會(huì)提升管理能力；再條件滿足的情況下能有晉升的機(jī)會(huì)，做到人事主管的位置。（要有清晰的職業(yè)規(guī)劃，目標(biāo)方向）

　　面試的思路也好，面試的方法也罷，以不變應(yīng)萬變，把握自己的心態(tài)，擺正自己的立場(chǎng)，做到相信自己，做到始終如一。你就能輕松駕馭考官，撞開職場(chǎng)新大門。

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