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家常鹽水煮豬肝的做法
鹽水豬肝是山東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于魯菜系。鹽水豬肝煮出來粉粉嫩嫩的口感很好，不管是當(dāng)熱菜還是涼菜都非常的不錯(cuò)。下面小編給大家?guī)砑页｛}水煮豬肝，歡迎大家閱讀。
家常鹽水煮豬肝的做法一：
食材準(zhǔn)備
原料：鮮豬肝300克。
調(diào)料：蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
做法步驟
1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用;
2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼;
3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調(diào)勻，淋于肝片上借口。
提示：
豬肝煮熟后，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
家常鹽水煮豬肝的做法二：
食材準(zhǔn)備
選料：豬肝650克。
調(diào)料：蔥結(jié)3只，姜片適量，黃酒3匙，細(xì)鹽1匙半，花椒2匙。
做法步驟
1.將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時(shí)，倒在盛具中，冷卻后加黃酒。
2.把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口(使其易于斷生)，放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼后，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時(shí)，即可切片裝盆。
特點(diǎn)：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。
關(guān)鍵：1.去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時(shí)筷子上無血跡以保持嫩度。
2.切片不宜太薄，以0.3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。
家常鹽水煮豬肝的做法三：
食材準(zhǔn)備
豬肝500克、花椒粒5克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個(gè)、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。
做法步驟
1.豬肝用清水泡3小時(shí)，中途換水幾次，盡量要把血水泡出。
2.然后加入鹽和料酒腌制2小時(shí)。
3.然后再?zèng)_洗干凈。
4.準(zhǔn)備配料(花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜)。
5.鍋內(nèi)放配料，再加入適量的清水。
6.加入2勺鹽。
7.然后坐爐子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后，放入豬肝。
9.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。
10.將煮熟的豬肝撈起。
11.在豬肝表面刷上一層香油。
12.最后切塊裝盤食用。
烹飪技巧：
如果煮好的豬肝不馬上吃的`話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太干。
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