幾種鯰魚(yú)的家常做法

　　鯰魚(yú)的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，那么，下面是小編給大家介紹的幾種鯰魚(yú)的家常做法，希望對(duì)大家有幫助。

　　鯰魚(yú)的家常做法一：鯰魚(yú)燉茄子

　　材料：鯰魚(yú)約600g，長(zhǎng)茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

　　做法：

　�。�1）鯰魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

　　（2）長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤(pán)子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

　�。�3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚(yú)段，煸至魚(yú)塊變成金黃色。

　�。�4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)段和茄子塊為宜），大火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15分鐘。

　�。�5）放入處理好的香菇和切好的'咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。

　　鯰魚(yú)的家常做法二：鯰魚(yú)燉豆腐

　　材料：鯰魚(yú)1條，豆腐1塊，干辣椒10個(gè)，豆瓣醬1大勺，泡椒4個(gè)，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。

　　做法：

　�。�1）去鯰魚(yú)鯰汁的兩個(gè)方法：因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚(yú)剁成1-1.5厘米的魚(yú)段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開(kāi)水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。

　　（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

　�。�3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

　�。�4）加入高湯或清水燒開(kāi)備用。

　�。�5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí)。

　�。�6）加入豆腐再燉十分鐘。

　　（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。

　　鯰魚(yú)的`家常做法三：紅燒鯰魚(yú)

　　材料：鯰魚(yú)1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。

　　做法：

　�。�1）鯰魚(yú)宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

　　（2）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚(yú)塊煎成兩面金黃。

　　（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開(kāi)。

　�。�4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

　�。�5）翻炒均勻后，加點(diǎn)老抽上色。

　　（6）待水分收干，即可出鍋。

　　鯰魚(yú)的家常做法四：水煮鯰魚(yú)

　　材料：鯰魚(yú)適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調(diào)料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。

　　做法：

　�。�1）準(zhǔn)備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。

　　（2）鯰魚(yú)讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。

　�。�3）把鯰魚(yú)切成片狀。（鯰魚(yú)很滑，切的時(shí)候要注意手。）

　　（4）鍋內(nèi)倒少許油，把鯰魚(yú)放入煎會(huì)。稍稍煎至表面變黃即可。

　�。�5）鍋內(nèi)留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

　�。�6）爆香之后，加入火鍋麻辣調(diào)料1勺炒勻。

　�。�7）把煎好的.魚(yú)放入鍋內(nèi)稍稍再煎會(huì)。

　�。�8）倒入清水沒(méi)過(guò)鯰魚(yú)，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

　�。�9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開(kāi)蓋把汁澆在魚(yú)上）。最后撒點(diǎn)雞精和香蔥即可。

　�。�10）家常水煮版鯰魚(yú)就做好了。另大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量！