干泥鰍的家常做法

　　泥鰍肉質(zhì)鮮美，做法也很多，我們看看下面的干泥鰍的做法大全，一起動(dòng)手吧！

　　爆炒泥鰍

　　材料：

　　泥鰍1斤，青椒2個(gè)，鹽半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒

　　1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈

　　2、洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘

　　3、將青椒洗凈去蒂去籽切片

　　4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用

　　5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香

　　6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香

　　7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘

　　8、放入青椒片翻炒，調(diào)入鹽、味精即可起鍋

　　紅燒泥鰍

　　材料：

　　泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

　　1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

　　2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

　　3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好�？慈ツ圉q不動(dòng)了開(kāi)鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干

　　4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開(kāi)，小火略燉

　　5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤(pán)

　　泥鰍豆腐湯

　　材料：

　　泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量

　　調(diào)料：

　　花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精

　　1、燒開(kāi)半鍋水，將洗凈的泥鰍入開(kāi)水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)

　　2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉

　　3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤(pán)中待用

　　4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈

　　5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段

　　6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開(kāi)

　　7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖

　　8、煮開(kāi)5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右

　　9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火

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