洛陽蒸肉的家常做法集錦

　　在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都會蒸肉吧，那么你有真正了解過蒸肉嗎？以下是小編整理的洛陽蒸肉的家常做法，歡迎大家分享。

　　洛陽蒸肉的家常做法

　　洛陽蒸肉是洛陽最常見的家常菜之一，由豬肉片、大蔥、粉條、醬料、面粉攪拌，籠蒸而成。蒸過的肉片肥瘦相間，肥而不膩;粉條與面粉相遇后發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化，在嘴里黏黏的、糯糯的，香氣撲鼻。

　　準(zhǔn)備原材料

　　第一步，備好原材料：

　　準(zhǔn)備好排骨、肥肉、蔥段、蒜瓣、鮮肉、粉條、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗凈，切成大塊，買肉的時候帶幾塊排骨;粉條以紅薯粉的最佳，沒有的話也可以由其他粉代替。

　　燒熱水，將粉條泡好備用

　　第二步，將粉條泡軟備用

　　粉條要準(zhǔn)備的多一些，因為它在這道菜里是主料。切記泡干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。

　　拌料準(zhǔn)備工作

　　色拉油燒開，放入花椒、大料

　　篩選出花椒、大料，做成調(diào)拌油待用

　　肥肉入鍋，煉大油備用

　　把肉加鹽、味精、五香粉、適量醬油攪拌，然后倒入剛才的花椒調(diào)拌油攪拌均勻。

　　上鍋蒸前攪拌工作

　　泡好的粉條加入大油，鹽、五香粉、味精攪拌

　　調(diào)拌好的肉加入蔥段、蒜瓣攪拌后再和拌好的粉條混合攪拌

　　加入玉米面粉繼續(xù)攪拌

　　搟好面皮，鋪在帶籠布的篦子上。

　　現(xiàn)在有的人蒸肉圖省事，把箅子上墊的面皮省了直接用菜葉代替，其實那層面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后，油都滲到了那薄薄的面皮上，所有調(diào)料的味道也都被面皮吸收，入口鮮香，口感筋道，回味無窮。

　　上篦子，開蒸

　　上篦子，將拌好的肉和粉條鋪放在篦子上

　　入鍋，鍋內(nèi)水要事先燒開。

　　如果鍋邊不嚴(yán)，可以加濕籠布密封。

　　上鍋蒸50分鐘后，關(guān)火，揭鍋蓋，出鍋。

　　大功告成，準(zhǔn)備開吃。

　　梅干菜蒸肉的家常做法

　　五花肉800g 梅干菜60g

　　輔料

　　姜3g 八角2個

　　干辣椒十個 香蔥適量

　　生抽一湯勺 蜂蜜一湯勺

　　料酒兩湯勺 鹽適量

　　五香粉一茶勺 老抽一湯勺

　　梅干菜蒸肉的做法步驟

　　1、梅干菜洗凈泥沙提前一個晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出來會硬

　　2、買肉的時候盡量買形狀好的，這樣等下好切一點，形狀也會好看，買回來的五花肉浸泡半小時去血水，然后鍋內(nèi)上水，放入五花肉和少許料酒，水開后用溫水沖洗干凈泡沫

　　3、老抽一湯勺和一湯勺蜂蜜混合，用刷子均勻的刷在肉上，木有刷子的直接手上，本宮就是這樣干滴……腌制十分鐘左右

　　4、腌制好的肉肉用廚房紙把表面的水分擦凈，不然等下煎的時候油會濺出來

　　鍋里放油小火煎至金黃色即可

　　煎肉的時候一定要先皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺哦

　　5、蔥姜蒜切末備用，稍微切得細(xì)一點，干紅辣椒用冷水過一下備用

　　6、炒鍋上油，放入蔥姜蒜末，還有八角干辣椒一起爆香

　　7、倒入泡好的擠干水的梅干菜

　　8、放入生抽一湯勺，少許鹽，五香粉，料酒兩湯勺

　　9、炒均勻小火收干汁備用

　　10、將炸好的五花肉切片，厚薄隨意，哈哈反正我家不喜歡太薄的，吃起來沒有感覺，還有人說會不會膩，雖然我平時不吃肥肉，但是這道菜木有肥的還真不好次呢，哈哈然后均勻的碼放在碗底，記住皮朝下哦

　　11、邊角料也不要浪費，繼續(xù)碼在上面或者周圍一圈

　　12、最后鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時，高壓鍋最省事兒了啦

　　13、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡澆在肉上面即可

　　粉蒸肉的家常做法大全

　　粉蒸肉的做法

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗。

　　紅薯一整塊，蔥，姜少許。

　　花椒粒，花椒粉少許，鹽。

　　糖1小勺，味精，胡椒粉。

　　五香粉少許。

　　豆瓣醬，老抽1小勺。

　　做法

　　1、首先我們就要將五花肉去除殘毛，然后再將其放進(jìn)冷水中浸泡一小時，泡去血水洗凈備用。

　　2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

　　3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

　　4、然后我們就要將肉切成片狀，然后放進(jìn)碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬等腌料將其腌制半小時。

　　5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

　　6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

　　7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

　　8、然后我們要那一個盤子扣在碗上面，然后再將其翻轉(zhuǎn)過來，使里面的蒸肉倒在盤子上，然后撒上香菜即可。

　　湖南蒸肉的家常做法

　　粉蒸肉

　　材料

　　帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

　　做法

　　1、將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

　　2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

　　3、與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。

　　4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

　　5、用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。

　　蒸肉餅

　　材料

　　豬肉餡，豆干若干，青豆，鹽，生抽，糖，味精，料酒

　　做法

　　1、三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉餡，用鹽、生抽、糖、味精、料酒調(diào)味，加青豆碎拌勻；

　　2、取一個碗，碗底放切塊的豆干，再將肉餡放入，稍整形；

　　3、煮飯時，放在屜上一同蒸，飯煮好，菜也好了，一舉兩得。

　　小訣竅

　　這個菜是我們家的傳統(tǒng)菜了，喜歡里面的豆干，因為浸透了肉的鮮味，非常好吃。還可以在上面打上兩個雞蛋，可以是新鮮的雞蛋，也可以是咸鴨蛋，另有一番風(fēng)味的。

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