油菜花的做法家常

　　陽(yáng)春三月，各地的油菜花都盛開(kāi)了，很多人都會(huì)外出去往油菜花田的地方踏青�？粗�一望無(wú)際的、金燦燦的油菜花海，乘著風(fēng)游蕩在油菜花田的春天里，既浪漫又有詩(shī)意。油菜花也是春天才有的美食,那么油菜花的家常做法有哪些呢，以下是小編整理的油菜花的做法家常，一起來(lái)看看吧。

　　清炒油菜花

　　1、挑選些鮮嫩的油菜花尖，不要全開(kāi)花的，掐帶花骨朵的杈枝嫩油菜花尖尖。

　　2、將掐下來(lái)的油菜花尖摘取老葉子，清洗干凈、淘凈瀝干水分、切成斜放著備用。

　　3、備好蒜頭，洗凈切成薄片；干辣椒切成條（如果不喜歡吃辣，可以不用）。

　　4、起油鍋，小火炒香蒜片，下油菜花，轉(zhuǎn)大火翻炒，炒至油菜花葉片變軟，倒入沒(méi)過(guò)食材1/3的水，大火繼續(xù)翻炒。

　　5、炒至剩少許湯汁，油菜花炒熟，轉(zhuǎn)小火下鹽和糖（提鮮）調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻即可出鍋。

　　雙菇炒油菜花

　　1、蒜切末，香菇干用沸水燙軟切半，草菇洗凈后沿著中軸線切半。

　　2、鍋里熱油，灑入蒜末翻炒至稍微發(fā)黃，放入香菇翻炒至發(fā)黃，加適量醬油翻炒幾下，再放入油菜花翻炒，淋去適量高湯，加鍋蓋燜一兩分鐘，翻炒至熟(自己把握啦)，加鹽翻炒均勻后盛盤(pán)。

　　3、鍋里另外熱油(不用洗鍋啦)，放入草菇翻炒幾下，再加入適量醬油翻炒，淋入高湯(可放多一點(diǎn))，讓其慢慢收汁，待湯汁剩三分之一時(shí)調(diào)至小火，放鹽，翻炒均勻，將草菇及湯汁鋪在油菜花上。大功告成啦！

　　小竅門(mén)

　　鍋里熱油至六七分熱，灑入蒜末，翻炒至蒜末稍微呈黃色，再加入其他佐料，這樣才能把蒜香發(fā)揮出來(lái)。2. 炒菜過(guò)程如果鍋里太干可淋入高湯，可使味道更香美喔！

　　鳀魚(yú)油菜花意面

　　1、將1L水中加入1克鹽，燒開(kāi)后放入意大利面，按照其標(biāo)明的時(shí)間提前2分鐘取出。

　　2、將所有材料準(zhǔn)備好。

　　3、將油菜花放入加了少許鹽的開(kāi)水中汆燙至熟。

　　4、將油菜花撈起濾水備用。

　　5、鍋中放入橄欖油，加入蒜片爆香。

　　6、加入松子迅速翻炒，不可炒焦。

　　7、加入小茴香和葡萄干。

　　8、加入白葡萄酒煮沸，至酒精揮發(fā)，葡萄干吸足水分。

　　9、加入意面拌炒均勻。

　　10、加入油菜花拌炒。

　　11、將意面盛入盤(pán)中即可成菜。

　　小竅門(mén)

　　1.油菜花可以換成任何自己喜歡的蔬菜。

　　2.最好一邊煮意面一邊炒料，及時(shí)將意面放入鍋中炒，味道最好。

　　3.煮意面的最佳比例是 水：意面：鹽=1L：100g：1g

　　油菜花蝦仁湯面

　　1、油菜花洗好備用，蝦仁剝殼，用鹽、胡椒粉、酒、花生油腌一下。

　　2、煮鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)放干面，煮四分鐘。

　　3、面條瀝干水分，先盛碗里。加點(diǎn)香油稍微拌一下，這樣不會(huì)糊一起。

　　4、煮鍋燒開(kāi)水，放點(diǎn)油、鹽，把油菜花放進(jìn)去，大概一分鐘就把蝦仁倒進(jìn)去，然后把火力調(diào)小一檔（我用的是電磁爐）。待蝦仁變紅色即可關(guān)火，然后把油菜花蝦仁湯倒進(jìn)預(yù)先盛好面的碗中。

　　小竅門(mén)

　　我用的是壽桃牌的滑蛋拉面，這個(gè)面條不錯(cuò)，口感很滑，做湯面很適合，不容易糊。蝦仁是大海蝦剝的，如果沒(méi)有海蝦也可以用基圍蝦代替。蝦仁要預(yù)先用胡椒粉和酒腌一下可以去除腥味。蝦仁很講究火候，過(guò)火吃起來(lái)沒(méi)有鮮嫩的口感，蝦仁變色就要馬上關(guān)火了。

　　熗拌油菜花

　　1、油菜花洗凈

　　2、開(kāi)水焯燙半分鐘

　　3、撈出，把花和干分開(kāi)

　　4、炒鍋中加油，中小火炒香干辣椒

　　5、把焯好的油茶話放入盤(pán)中，把熱辣椒油趁熱倒到油茶花上，加入 鹽和醋

　　6、拌均勻即可

　　小竅門(mén)

　　油菜花焯燙時(shí)間不要過(guò)久，因?yàn)椴嘶ê苣�，開(kāi)水入鍋半分鐘即可

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