貴州菜譜家常菜做法

　　貴州菜譜家常菜有哪些做法？許多人并不是很清楚了解，以下是小編整理的相關(guān)做法，歡迎閱讀。

　　貴州辣子雞

　　材料：三黃雞1只，干紅辣椒100g，姜80g，大蒜2頭，米酒15ml，生抽30ml，鹽少許

　　做法：

　　1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用

　　2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎

　　3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）

　　4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒

　　邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒

　　5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋

　　6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了

　　貴州酸湯魚

　　材料：草魚1條（約800克），香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml

　　做法：

　　1、魚去內(nèi)臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

　　2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。

　　3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

　　4、制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

　　5、撈出大部分的魚吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

　　黔味神仙鴨

　　材料：仔鴨一只約1000克，蘿卜干50克，干豆角25克，干黃瓜皮20克，干筍子20克，干鹽菜20克。調(diào)料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克（實耗50克）。

　　做法：1、將鴨子去毛洗干凈，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個小時的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長的段備用。

　　2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱后把切好的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子、干鹽菜下入大火煸香。

　　3、鍋置旺火上燒開水，將鴨子過水5分鐘，撈出后抹上醪糟汁待用。

　　4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘后放入鴨子，小火鹵20分鐘撈出盛在盤中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

　　黔味大蝦

　　材料：鮮大蝦，干辣椒，花椒，醬油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜蔥蒜，糍粑辣椒(紅油)，麻油，雞湯，西紅柿，西蘭花，鵪鶉蛋

　　做法：

　　1.先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，去蝦線的方法很簡單，用牙簽在蝦頭第一節(jié)正中處往下跳出.再用手輕輕的往外拉就OK.

　　2.鍋里放油燒熱爆炒蝦子.

　　3.隨后把鍋洗凈重新倒油，炒姜.蔥.蒜.干辣子.

　　4.放花椒粉

　　5.醬油、白糖、醋、味精.雞湯..

　　6.再將蝦下鍋炒入味

　　7.放入糍粑辣子(或者紅油).麻油即成。