燜整雞的做法家常

　　燜整雞的做法家常一：

　　材料：

　　主料：童子雞750克

　　輔料：淀粉(蠶豆)15克

　　調(diào)料：醬油20克,姜15克,小蔥10克,鹽3克,八角5克,黃酒10克,花椒5克,黃醬20克,花生油80克

　　黃燜全雞的特色：

　　色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮咸適口，味濃厚而醇香。

　　做法：

　　1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內(nèi)；

　　2. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)；

　　3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；

　　4. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時(shí)，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；

　　5. 待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個(gè)，至燉熟時(shí)出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯；

　　6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時(shí)出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)；

　　7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

　　黃燜全雞的制作要訣：

　　1. 加工精細(xì)，整雞脫骨，保持原型；工于火候，須用微火燜偎，方能達(dá)到透疏肉爛，著到肉離；

　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

　　燜整雞的.做法家常二：

　　主料

　　整雞或半雞1kg 香菇（家里沒香菇了 我用的口蘑）看個(gè)人喜好 我用了5朵

　　輔料

　　以下調(diào)料可以自己準(zhǔn)備 也可以在超市買現(xiàn)成的燉雞料 常燉的話 還是去藥店自己買比較劃算 八角兩朵

　　甘草少許 香葉3～5片就行

　　良姜切大片 3-4片 陳皮中等大小 5片

　　辣椒小辣椒4個(gè) 白芷 小茴香有就放點(diǎn)兒 沒有也無(wú)所謂

　　蒜大的一瓣兒 小的3瓣兒 鹽少許

　　花椒看燉的雞大小 一般10來(lái)粒就夠了

　　做法

　　1. 除鹽外 各種輔料

　　2. 用超市買的湯料袋子裝起來(lái) 用線封口 ps 講究的.話 線最好蒸一蒸消毒

　　3. 和雞放入鍋內(nèi) 加入冷水 淹到雞身3/4 處就行 ps：我用的高壓鍋 其實(shí)用砂鍋和湯煲是最好

　　4. 蓋好蓋子 選擇雞鴨功能鍵 口感選擇 軟糯 這就OK了 等出鍋吧～

　　5. 出鍋前再放鹽哦～ 這就燉好了 擺盤 然后撒點(diǎn)蔥花 喜歡吃香菜的可以撒點(diǎn)香菜～ （雞湯我只盛出來(lái)一部分 鍋里還有大半鍋呢～雞湯留著煮面 面線 土豆粉 或者做上湯娃娃菜都是很好的選擇）

　　小貼士

　　1.雞最好買新鮮的 2鮮雞好稍微放冰箱冷凍3-4小時(shí) 這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)最好 3.如果買的凍雞 在煮前可以用少許姜汁加水浸3-5分鐘 能有效去除凍的那種怪味道 4.鹽一定要最后放

　　燜整雞的做法家常三：

　　用料

　　主料公雞1000克青椒3個(gè)子姜4根

　　輔料香菜1根蒜1頭花椒5克豆瓣1勺榨菜10克糖1茶匙

　　做法

　　1.鍋里倒油燒熱，加入豆瓣、大蒜、花椒、榨菜炒香，再放入適量白糖

　　2.放入雞塊翻炒斷生

　　3.高壓鍋燒水500毫升，燒開后放入炒好的雞塊，上汽10分鐘后下火在自來(lái)水上急降溫，再上火放入青椒、子姜燒2分鐘，加入味精、香菜即可

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