家常素鹵面的做法

　　導(dǎo)語：我們的家常菜式有很多，那么家常的鹵肉做法有哪些呢？以下小編為大家介紹家常素鹵面的做法文章，歡迎大家閱讀參考!

　　家常素鹵面的做法

　　正宗河南家�！�—鹵面

　　菜譜簡介

　　轉(zhuǎn)載：河南出名的是燴面，其實真正好吃的是“鹵面”，鹵面之所以不出名，是因為在大街上的小館子里，都不舍得用真材實料，也沒老字號，故而名聲不在外，卻在內(nèi)！好吃的鹵面，則一定要在自己家里做，我至今沒找到一家做的好吃的飯店。說是家常，其實很少家里會經(jīng)常做，記得以前每年老媽也只是做個5、6次，都是要考試考好了，或者很乖做了好事后，才做獎勵的。因為做起來很復(fù)雜，流程比較多。

　　材料

　　生鮮瘦肉肉絲——3兩；，五花肉肉絲——3兩；，芹菜�！�—半斤。，豆芽——半斤；，新鮮的濕面條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調(diào)味料，適量

　　做法

　　1、先用蒸籠，蒸濕面條；

　　2、邊蒸面條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生后迅速出鍋。

　　3、在炒鍋內(nèi)放適量的花生油，待油熱了以后，將花椒和八角放入炸一下，然后將花椒和八角撈出來，丟掉，然后在熱油鍋里，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然后放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關(guān)火。關(guān)了火之后，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。

　　4、這時，將蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來，然后在蒸籠里鋪一層半熟的面條，一層6成熟的菜；再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好后，繼續(xù)上火蒸。

　　5、蒸熟即可。

　　看《闖關(guān)東》，吃正宗山東打鹵面�。�

　　菜譜簡介

　　看《闖關(guān)東》吃打鹵面！

　　材料

　　面粉我用的是CAKEFLOUR，屬于低筋面粉；

　　材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯�。�，咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。

　　做法

　　基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯！

　　面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準(zhǔn)備鹵。

　　接著是鹵的部分：

　　材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。

　　步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

　　步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；

　　步驟3：蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；

　　步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇

　　步驟5：最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

　　----------------------------------華麗分割，再回到面的部分----------------------------------------

　　這時候面已經(jīng)醒好了，

　　步驟1：把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅

　　步驟2：面餅上多撒勻面粉，折疊起來

　　步驟3：用刀把折好的面餅均勻切成小條

　　步驟4：把面條抻開，就可以下鍋煮了！

　　煮好的面澆上之前做好的鹵，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動！