蒸菜譜大全家常菜做法

　　導語：蒸菜譜大全家常菜做法有哪些呢?以下是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對大家有所幫助!

　　1.蒜泥茄子——健康清爽的小涼菜

　　茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。

　　【材料】長茄300克 大蒜3瓣

　　【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

　　【做法】

　　1.茄子洗凈(可不去皮)，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;

　　2.大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥;

　　3.調入所有"調料"，成調味汁;

　　4.取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

　　2.肉末蒸豆腐——美味兒豆腐蒸出來

　　豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

　　主料：絹豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。

　　配料：油2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)

　　做法：

　　1.榨菜切成碎。

　　2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

　　(榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。)

　　3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

　　4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

　　小叮嚀：

　　1.此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

　　2.肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

　　3.蠔油白菜包——百菜不如白菜

　　百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和白菜一起搭配，蛋白質被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

　　至于剩余的白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘渣，加入肉中一起調做餡，不浪費一絲一毫。

　　主料：大白菜7片(取葉)，肉泥150g，韭菜幾根。

　　配料：油2湯匙(30ml)，姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)。蠔油2湯匙(30ml)，淀粉1茶匙(5g)

　　做法：

　　1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)按一個方向拌勻，腌制20分鐘。

　　2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。

　　3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。

　　4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。

　　5.整好后的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。