家常掛面的做法大全集

　　掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。下面是小編為你帶來的家常掛面的做法大全集 ，歡迎閱讀。

　　西紅柿雞蛋湯面

　　先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開后放面條煮至熟，加胡椒，味精。

　　炒面:

　　小白菜、肉絲、香菇絲。

　　下面，少許硬一點。

　　撈出，放冷水沖，漓干水分。

　　大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

　　備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。

　　2.里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

　　先放蝦米(要買質(zhì)量好的)在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

　　涼(拌)面

　　燒水，水要多一點，

　　淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。

　　碗里放生抽，胡椒，味精，香蔥末，

　　然后水開下面，少許硬一點，

　　放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

　　然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。

　　千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。

　　如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。

　　咖喱牛肉面

　　咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。

　　牛肉大塊放在水里煮熟(爛)，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面(少許硬一點)，放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。

　　紅燒牛肉(粉、面)

　　好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，

　　然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài))，燒1-2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。

　　燒水，水要多一點，

　　碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，

　　然后水開下粉、面，少許硬一點，

　　放在碗里，加紅燒牛肉。即可。

　　石磨掛面

　　材料:三益石磨掛面300g

　　調(diào)味:紅蔥醬10g 少許 香菜、生菜

　　做法:

　�、偎�開后放入石磨掛面，放的時候成扇形散落均勻;

　�、�3分鐘后攪拌一次，然后乘到碗碟中;

　�、墼谥笫斓拿鏃l上加入適量的蔬菜和紅蔥醬;

　�、芤煌肷�香俱全的拌面就可以食用了;

　　制作指導(dǎo)

　　1.煮掛面時要多加些水，因為掛面還有個"漲發(fā)"過程，要吸收一些水分;

　　2.要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

　　酸湯掛面做法

　　準(zhǔn)備制作原料：面條、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。

　　操作步驟：

　　1、各種菜洗凈，雞蛋打散。備用。菠菜切成截。蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。

　　2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味后，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下后，倒入清水。

　　3、開大火燒開，雞蛋打均勻后，將火關(guān)小，轉(zhuǎn)著圈的一點點滴入在鍋內(nèi)。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花如桂花狀，很漂亮。

　　4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據(jù)咸淡調(diào)味。

　　5、坐鍋開水，鍋開后，下面，取一空碗，放點菠菜鋪底，面熟后，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽，放點香菜，即可。

　　雞蛋掛面

　　主料：掛面50克，肝10克，蝦肉10克，雞蛋1個，菠菜10克。

　　輔料：雞蛋、醬油各少許。

　　特色：此面色艷、味美，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、D、E、C、B1、B2和尼克酸等多種嬰兒發(fā)育所必需營養(yǎng)素。制作中，要將所用原料切碎，煮爛。

　　做法:將肝、蝦肉、菠菜分別切成碎片。將掛面煮軟后切成短段，放入鍋內(nèi)，加入雞湯、醬油一起煮，再將肝、蝦肉、菠菜放入鍋內(nèi)，把雞蛋磕開調(diào)好用1/4蛋液甩入鍋內(nèi)，煮熟即成。

　　麻辣臊子掛面

　　食材:掛面50克,豬肉250克,醬油、料酒、香油、花生油、麻醬、蔥末、姜末、蒜頭、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精各適量。

　　做法:豬肉洗凈切成丁;蒜搗碎,加入少許涼開水和香油調(diào)成蒜泥汁;麻醬用香油調(diào)成稠糊狀。鍋內(nèi)注油燒熱,先下入蔥姜末炮鍋,再下入肉丁炒散,烹入料酒,收濃湯汁,加入醬油、精鹽和適量清湯炒勻,制成臊子。將蒜泥、麻醬、辣椒油、花椒粉和味精放入碗內(nèi)調(diào)勻,將面條下鍋煮熟撈入調(diào)味汁碗內(nèi),澆上臊子即成。

　　雞絲拌面

　　食材:掛面1000克、胡蘿卜400克、精鹽適量、雞脯肉600克、料酒少許、辣醬油適量、蔥白2根、香油適量、鮮姜少許、嫩黃瓜400克、味精少許、香醋適量、素油少許。

　　做法:將蔥白去根洗凈、拍松切段。鮮姜洗凈切片。將胡蘿卜洗凈后切成極細(xì)的絲,放熱油鍋中炒熟出鍋晾涼。將嫩黃瓜洗干凈,切細(xì)絲。雞脯肉洗凈后放沸水鍋中加入蔥段、姜片、料酒和精鹽煮至斷生即撈出,切成3厘米長的細(xì)絲。鍋內(nèi)放半鍋水置大火燒沸后投入面條,用筷子撥散加蓋煮至面條浮上水面即撈出,放涼開水中焯過,吹風(fēng)速涼。將面條挑入盤內(nèi)淋上辣醬油、撒上胡蘿卜絲、雞絲和黃瓜絲,與香醋一起上桌。

　　小白菜番茄掛面湯

　　食材:雞蛋2個,番茄150g,掛面150g,小白菜250g,鹽,油,味精各適量

　　做法:番茄洗干凈切成塊。起油鍋,蔥姜入鍋煸香后番茄入鍋炒。倒入煮鍋,加適量水蓋上鍋蓋燒。小白菜摘洗干凈入水焯后回刀。燒開鍋掛面入鍋煮。掛面煮至8、9分熟,小白菜入鍋同煮。加鹽、味精攪拌均勻。淋入雞蛋液。雞蛋熟即可關(guān)火盛出享用。

　　打鹵面

　　材料：掛面、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

　　做法：香菇、木耳、黃花泡發(fā)。鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。水燒開后放入掛面煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在掛面上即可食用。

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