鰱魚(yú)的家常做法

　　鰱魚(yú)的家常做法是什么？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理鰱魚(yú)的家常做法的相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　鰱魚(yú)的家常做法1

　　鰱魚(yú)燉豆腐

　　主料：鰱魚(yú)1條、內(nèi)酯豆腐1盒

　　輔料：豆瓣醬1勺、鹽少量、姜半個(gè)、蒜瓣三個(gè)、干辣椒三個(gè)、蒜苗兩根、料酒適量

　　步驟：

　　1、鰱魚(yú)洗凈切塊，加少許鹽和料酒，腌制十分鐘。

　　2、鍋底放油，先將姜和蒜小火煸香。

　　3、干辣椒切段，入鍋內(nèi)煸香。

　　4、放魚(yú)塊，小火翻炒兩分鐘，加適量豆瓣醬翻炒均勻。

　　5、放四飯碗開(kāi)水，加豆腐煮開(kāi)再小火燜十分鐘即可。

　　6、出鍋前進(jìn)行調(diào)味，撒上蒜苗末，適量加鹽即可。

　　小貼士

　　魚(yú)要提前用料酒腌制一下，這樣能去除腥味。

　　清蒸鰱魚(yú)

　　主料：鰱魚(yú)600g

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、醬油適量、鹽適量、味精適量

　　步驟：

　　1、鰱魚(yú)去魚(yú)鱗內(nèi)臟，切段。

　　2、蔥，姜，蒜末備用。

　　3、用蔥姜蒜，鹽，紅辣椒，味精，醬油腌制30分鐘。

　　4、蒸鍋蒸20分鐘即可。

　　小貼士

　　蒸魚(yú)時(shí)，大火將水燒開(kāi)，中火蒸20分鐘

　　紅燒鰱魚(yú)

　　主料：鰱魚(yú)1條

　　輔料：油適量、鹽適量、姜絲適量、剁椒適量、蔥花適量

　　步驟：

　　1、青椒切斜片，蔥花切好。

　　2、油鍋燒熱，把魚(yú)從鍋邊滑下去。

　　3、一邊煎好，用鍋鏟輕輕翻面。

　　4、兩面都煎好后，盛在盤(pán)子里。

　　5、鍋洗凈，姜絲炒香。

　　6、倒入一碗水，放鹽。

　　7、放辣椒粉，拌勻。

　　8、煎好的.魚(yú)放進(jìn)湯里，蓋上鍋蓋燒5分鐘。

　　9、放入剁椒。

　　10、放入蔥花。

　　11、出鍋裝盤(pán)。

　　小貼士

　　1、煎魚(yú)時(shí)油稍微多放點(diǎn)。

　　2、煎魚(yú)的鍋一定要洗凈才不會(huì)粘鍋。

　　鰱魚(yú)的家常做法2

　　老豆腐鰱魚(yú)煲

　　主料：鰱魚(yú)500g、老豆腐200g

　　輔料：油適量、鹽適量、辣椒醬適量、料酒適量、生姜適量、白芝麻適量

　　步驟：

　　1、把老豆腐切成小方塊

　　2、起油鍋，倒入豆腐塊

　　3、煎到兩邊金黃后取出待用

　　4、把魚(yú)骨切塊、生姜切絲

　　5、土豆去皮后切條

　　6、魚(yú)肉片下來(lái)切成片

　　7、另起油鍋，加入辣椒醬

　　8、再加入生姜

　　9、爆香后加入魚(yú)骨

　　10、翻炒一下后加入土豆條

　　11、再加入適量的料酒和鹽

　　12、加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)

　　13、用大火煮沸，然后加入豆腐塊

　　14、煮五分鐘，再加入魚(yú)肉片

　　15、再次煮沸

　　16、另起油鍋，加入白芝麻爆香，澆在魚(yú)肉上即可

　　香辣燜魚(yú)頭

　　材料：鰱魚(yú)頭1個(gè)，辣椒醬2大勺，花椒少量，大料適量，蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋適量。

　　做法：

　　1、將蔥姜蒜分別洗凈，切沫。香菜洗凈切段。

　　2.、將鰱魚(yú)頭洗凈，沿魚(yú)下唇和魚(yú)腹從中間劃開(kāi)分成兩份，因?yàn)轸~(yú)頭太大，不利入味。

　　3、熱油鍋，爆香花椒和大料，加入辣椒醬炒香，翻炒1分鐘左右，蔥姜蒜沫加入翻炒半分鐘，然后將魚(yú)頭放入鍋中，倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的開(kāi)水。加足適量的醬油、醋和鹽調(diào)味。大火燒至鍋開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘左右。

　　4、燉好后，如果覺(jué)得湯汁還太多，可以開(kāi)大火，迅速收一下汁。

　　5、出鍋裝盤(pán)，撒上香菜即可。

　　小貼士

　　1、魚(yú)腹里面有很多含有大量的`類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)的黑色膜，食用無(wú)意健康，洗的時(shí)候去掉。

　　2、燉魚(yú)頭時(shí)，不要一直翻動(dòng)魚(yú)頭，每次只用鍋鏟，鏟幾下鍋底，避免粘鍋即可，不然魚(yú)頭便會(huì)散掉，不好看。

　　平鍋跳水魚(yú)

　　材料：

　　鰱魚(yú)一條，紫蘇葉3~5片，青、紅辣椒、干辣椒各取4~6個(gè)，姜小塊，大蒜、香菜、小蔥、植物油鹽、醬油適量

　　做法：

　　1、蒜、辣椒洗凈，切末，大蒜留幾個(gè)切片；

　　2、新鮮的鰱魚(yú)去鱗，從肚子切開(kāi)，取出內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑色膜，洗凈；

　　3、煮一大鍋濃鹽水，快開(kāi)的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火把魚(yú)背朝下放入慢燙8分鐘；

　　4、燙好的魚(yú)放入另一平鍋背朝上擺好，接著進(jìn)入最重要的炒汁環(huán)節(jié)；

　　5、炒鍋中下油把姜蒜扁香，再倒入各種碎椒，放蠔油，醋，生抽，老抽上色，給點(diǎn)糖，鹽，再倒上之前燙魚(yú)的濃鹽水一碗的量，煮濃湯，再勾點(diǎn)芡汁收汁；

　　6、澆汁擺香菜大功告成！再用平鍋煨著吃，越吃越好吃

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