家常毛豆的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：毛豆這種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，它的烹飪方法很簡(jiǎn)單，即可以作為主食料進(jìn)行烹飪，也可以與其他的食材進(jìn)行搭配，下面介紹幾種家常毛豆的做法！

　　煮毛豆

　　材料：毛豆、胡椒粉、鹽等

　　步驟：

　　1、將毛豆反復(fù)沖洗干凈

　　2、放入小鍋內(nèi)，放入胡椒粉和大料，加水沒過(guò)毛豆，敞開蓋煮

　　3、煮至毛豆斷生即可，撈出放盆里，撒上少許鹽

　　4、雙手端起盆子，上下顛翻毛豆，直至看不見鹽為止，再撒少許鹽上下顛翻，如此幾次至毛豆入味即可。

　　烹飪技巧：

　　1、煮毛豆不要蓋鍋蓋，敞開蓋煮，這樣能保持毛豆青翠的顏色。

　　2、不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，斷生即可，煮時(shí)間長(zhǎng)的毛豆沒有嚼頭，還失去了豆子醇香的滋味。

　　3、煮毛豆的時(shí)候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分布均勻，然后再撒再顛，直至入味。

　　涼拌毛豆

　　材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等

　　步驟：

　　1、毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數(shù)分鐘后洗凈，蒜頭剁成蒜蓉

　　2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時(shí)多1-2勺鹽

　　3、煮好后盛起，過(guò)涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻

　　4、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油

　　5、將調(diào)制好的的紅油淋入毛豆中攪拌均勻即可。

　　肉末番茄燒毛豆

　　材料：豬肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、鹽等

　　步驟：

　　1、肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深

　　2、番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁

　　3、鮮毛豆洗凈瀝干

　　4、鍋中下油，下姜末炒出香味，下肉末，將肉末炒散發(fā)白，放入鮮毛豆翻炒拌勻

　　5、加入清水，直至淹過(guò)毛豆大約0.5公分，開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋

　　6、轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘

　　7、打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點(diǎn)的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長(zhǎng)一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)

　　8、將豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁，放鹽，讓番茄盡快出水

　　9、開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁，汁水強(qiáng)烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美。

　　小貼士：

　　1、毛豆的硬軟程度可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)燜制時(shí)間，建議燜的稍微軟一點(diǎn)，會(huì)很類似茄汁焗豆罐頭的口感

　　2、燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開水，不要用涼水

　　3、番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會(huì)使得豆子難以軟熟

　　4、放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。

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