霍山黃芽特征與手工制法

　　霍山黃芽，自古有之，霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于佛子嶺水庫(kù)上游的大化坪、姚家畈、太陽(yáng)河一帶，霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩黃顯毫，香氣清高持久，湯色嫩綠清澈，滋味鮮醇回甘，葉底微黃明亮。下面就詳細(xì)介紹霍山黃芽特征與手工制法。

　　霍山黃芽的制作工序分為：殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。

　　一、殺青

　　用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽(tīng)到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開(kāi)，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當(dāng)，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。

　　二、初烘

　　初烘用烘籠烘焙，火溫100oC左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時(shí)勤翻勻攤，至五、六成干時(shí)，二烘并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時(shí)下烘。

　　三、攤放

　　攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復(fù)烘。

　　四、復(fù)烘

　　將黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時(shí)溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進(jìn)一步黃變。

　　五、足烘

　　溫度100-120oC，以增進(jìn)茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。

　　霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉低黃亮，嫩勻厚實(shí)。

　　獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的茶樹(shù)品種造就了霍山黃芽?jī)?yōu)秀的品質(zhì)，它的茶葉芳香物質(zhì)及其主要生化成分含量十分豐富。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心檢測(cè)顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，其中香葉醇含量高出一般名茶5倍之多;同時(shí)，霍山黃芽還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，雖不能“久服得仙”，但長(zhǎng)飲霍山黃芽，確實(shí)有益于身體健康。據(jù)史料記載，自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。

　　以上就是對(duì)霍山黃芽特征與手工制法的注意事項(xiàng)的詳細(xì)介紹，希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助。

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