干筍的做法大全家常

　　干筍不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。干筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。

　　筍干的營養(yǎng)價(jià)值

　　竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的`佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。

　　筍干的食用做法

　　一、干筍炒五花肉

　　材料 干筍150克、肉250克、甜椒1個(gè)、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽。

　　做法

　　1、五花肉洗凈放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，干筍用開水泡軟，清洗干凈，瀝干水分。甜椒切方形，青椒切粗條。

　　2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香后放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時(shí)放味精即可。

　　二、干筍肥腸

　　材料

　　熟肥腸400克、干筍尖100克、小青椒3個(gè)、小紅椒3個(gè) 蔥、姜、鹽、生抽、雞精

　　做法

　　1、干筍尖用溫水泡開，切段

　　2、熟肥腸切片

　　3、鍋中放油，放入蔥、姜末炒香，下入肥腸片翻炒

　　4、倒入筍干一起炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味

　　5、然后再放入青紅椒翻炒均勻，放入少許雞精出鍋即可

　　三、干筍燉排骨

　　主料：排骨500g、干筍100g

　　輔料：大蔥、大蒜、花椒、香葉、紅燒汁（或老抽）、姜、料酒、精鹽、 八角（適量）

　　做法：

　　1.將排骨剁成小塊，沖洗干凈。

　　2. 放到水中焯一下。

　　3.焯好的排骨放到電飯鍋中。

　　4. 放入蔥、姜、大料、花椒、香葉

　　5.倒入料酒和紅燒汁（或老抽）

　　6. 放入清水，按下煮飯鍵，蓋上鍋蓋

　　7. 干筍提前泡發(fā)，多沖洗幾遍，切成小塊

　　8. 排骨用筷子可以捅動(dòng)的時(shí)候，放入干筍，繼續(xù)蓋上鍋蓋煮

　　9. 排骨軟爛，干筍也恰好入味，放入鹽，關(guān)電源。

　　四、干筍炒肉

　　主料：干筍200g、豬肉200g

　　輔料：油、青椒、生姜、鹽、蒜末（適量）

　　做法：

　　1. 將干筍提前泡發(fā)，冷水或者熱水均可，只要干筍全部泡發(fā)，大約2-3片干筍

　　2.將泡發(fā)的干筍橫切成條狀，放入盤中備用！

　　3. 豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以，按個(gè)人的習(xí)慣而定，要求肥瘦都需要，一般干的食物需要的油量稍大，這樣做出才會(huì)美味。

　　4. 準(zhǔn)備好大蒜，生姜，青椒切條，干辣椒備用！

　　5. 先將肥肉下鍋煸炒出油，在將大蒜，生姜下鍋煸香將瘦肉下鍋，和調(diào)料一起翻炒

　　下鍋的時(shí)候煸炒出香味，調(diào)料在這個(gè)工程中功不可沒

　　6. 將肉炒出香味后，放入干竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調(diào)色，增加美味；放點(diǎn)水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最后放點(diǎn)雞精提味。

　　7. 湯汁收了差不多了，干筍炒肉就可以出鍋了。

　　五、干筍蒸雞塊

　　主料：干筍50g、雞大腿1只

　　輔料：油、蔥、生抽、紅椒、鹽、青椒、姜、玉米粒（適量）

　　做法：1. 雞塊洗凈，干筍泡好。

　　2. 切好蔥姜末，青紅椒，備好玉米粒

　　3. 雞肉切塊，干筍切成小段

　　4. 起鍋燒水，冷水把雞塊下鍋，焯去血水撈出。

　　5. 另起鍋燒油，油熱后下蔥姜末，青紅椒炒香

　　6. 加入雞塊炒香

　　7. 加入玉米粒和筍段炒勻

　　8.加入生抽、食鹽炒勻

　　9.盛在碗里

　　10.蒸鍋燒開水，把碗放入蒸鍋。定好時(shí)間十五分鐘即可

　　六、干筍燉筒骨湯

　　主料：干筍、鴨腳、鴨翅、鴨頭

　　輔料：鹽、雞精、酒、姜

　　做法：1. 將干筍用水清洗，然后用清水泡軟。

　　2. 鴨子的頭，鴨腳和鴨翅砍小塊.

　　3. 燒開水，將處理好的鴨件煮一下，目的`去血污。

　　4.清洗好的鴨件和泡軟的筍子，姜一起放入燒鍋里。

　　5.放鹽和雞精將筍和鴨件一起煮一小時(shí)，熄火，悶十分鐘即可。

　　七、干筍紅燒肉

　　主料：五花肉 筍干

　　輔料：鹽 醬油、料酒、白糖、姜、蔥、蒜、八角、桂皮

　　做法：1. 筍干放入水中泡發(fā)待用

　　2. 五花肉放入開水焯去血水后，切成方塊

　　3.炒鍋下油，加入白糖炒至融化起泡，加入切好的五花肉翻炒上色

　　4.換入砂鍋，加適量開水，放入八角桂皮、姜、蒜、醬油、料酒拌勻。

　　5.放入筍干，大火燒開后中火慢燉

　　6.燉至湯汁濃稠時(shí)，加入少許鹽、白糖調(diào)味略煮后即可。

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