選購中秋節(jié)月餅的注意事項

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱1：防腐劑超標

　　月餅防腐劑超標是個“老大難”問題，幾乎年年都有發(fā)現(xiàn)。今年抽檢出超標的防腐劑品種涉及山梨酸、脫氫乙酸、納他霉素等，涉及面依然較廣，北京、山東、云南、浙江、湖北、河南等地的企業(yè)都有發(fā)現(xiàn)。其中，杭州的老字號九芝齋也赫然在列，其出品的散裝黃金肉松廣式月餅“防腐劑（山梨酸、脫氫乙酸）各自用量占其最大使用量比例之和”指標超標。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱2：糖精鈉超標

　　山東三信商貿股份有限公司統(tǒng)一配送的豆沙月餅和金絲棗月餅中被抽檢出糖精鈉超標。糖精鈉，是不是很眼熟？沒錯，最近沸沸揚揚的“糖精棗”主角就是它！媒體還一度盛傳它會致癌。糖精鈉究竟會不會致癌？我可以負責任地回答：不會。依據(jù)和詳情請參閱俞惠星的“‘糖精棗’怎么能隨便說成‘致癌棗’呢”一文。

　　糖精鈉屬于甜味劑，在月餅中能不能使用？答案依舊是：不行！《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中明確規(guī)定，烘培食品不在糖精鈉的使用范圍內，這自然也不包括月餅。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱3：鋁的殘留量超標

　　月餅中鋁的殘留量標準值是≤100mg/kg。抽檢中發(fā)現(xiàn)浙江、云南、山西等地企業(yè)生產的月餅超標，為1.6-5.4倍不等。月餅中鋁的殘留量主要來源可能是企業(yè)過量使用了含鋁膨松劑等。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱4：著色劑超標

　　在山東抽檢中反映出的情況比較突出。涉及胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著色劑，而按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》它們是不得使用于烘培食品（包括月餅）中的。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱5：微生物指標超標

　　主要是菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌超標，說明企業(yè)在生產過程中可能存在衛(wèi)生條件控制不嚴、貯存不當?shù)葐栴}。山東、浙江、云南、吉林、上海、貴州、安徽等地的企業(yè)均有發(fā)現(xiàn)，涉及面也挺大。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱6：理化指標超標

　　主要反映在過氧化值和酸價兩個指標上。其中浙江有月餅過氧化值超標，吉林則有酸價超標的。

　　酸價表示油脂酸敗的程度，過氧化物是油脂氧化、酸敗過程的中間產物，是油脂中產生的有毒物質之一。指標過高時，月餅吃到嘴里甚至都會有哈喇味。這倆指標與油脂的氧化程度成正比，超標則意味著油脂已經(jīng)嚴重氧化，對人體健康有害。油脂酸價過高，會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟（摘自《活著要懂添加劑》）。

　　買中秋節(jié)月餅要注意的陷阱7：餡料不達標

　　有沒有感到新鮮？月餅餡料放多少都有規(guī)定？是的。月餅標準明確了月餅餡料的含量要求，如京式月餅餡料含量應≥35%，蘇式月餅為≥60%，廣式月餅為≥70%，等等。安徽食藥監(jiān)局抽檢中發(fā)現(xiàn)共2個批次月餅樣品餡料含量未達到標準要求，月餅餡料存在“縮水”的情況。上述月餅樣品餡料含量一個為63%，一個僅為55%，而適用標準是≥70%。造成該項目不合格的原因可能是企業(yè)存在減料來降低成本。

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