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    1. 家常燉羊蝎子的做法

      時間:2022-12-13 07:21:09 美食 我要投稿
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      家常燉羊蝎子的做法

        家常燉羊蝎子的做法有哪些?京菜是比較傳統(tǒng)的一道菜系,有些菜譜還是很知名很好吃的。那么,家常燉羊蝎子的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小編來學(xué)習家常燉羊蝎子的做法吧!

        家常燉羊蝎子的做法

        清燉羊蝎子

        材料

        主料:羊蝎子1000克,鹽適量。

        燉肉調(diào)料:大蔥一段,姜一塊,花椒20粒,八角兩個,桂皮一小塊,香葉兩片,孜然粒適量,干紅椒四個,料酒兩匙。

        做法

        1.將羊蝎子用清水反復(fù)沖洗,浸泡一小時,去除血水洗凈;

        2.鍋中加適量清水,冷水即放入洗干凈的羊蝎子,并放入一匙料酒,水開后氽煮三到五分鐘,撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;

        3.取砂鍋,放入羊蝎子,放水,放入全部調(diào)料,大火燒開,轉(zhuǎn)入微沸狀態(tài)煮約90分鐘,調(diào)入適量鹽,再煮30分鐘即可。

        香辣羊蝎子

        材料

        主料:新鮮羊蝎子一根。蔥,姜,辣椒,花椒,陳皮,大料,孜然粒,草果。

        做法

        1.羊蝎子剁成塊,洗干凈,放入冷水鍋里中火煮,讓血水濾出來,不停的撇去浮沫。

        2.關(guān)火,把鍋里的水倒出來,然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。

        3.重新放水沒過羊蝎子,放入蔥段,姜片,這些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陳皮一小撮,大料四個,孜然粒一把,草果兩三個。

        4.加入醬油,糖,開大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

        5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味,再燉半小時左右就可以吃了。

        6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

        秘制羊蝎子

        材料

        羊蝎子羊排1000克,洋蔥半頭,姜一塊,蔥四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油

        A:植物油,鹽,老抽,生抽,料酒,冰糖

        B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯,丁香,花椒,小辣椒。

        做法

        1.將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時,將其中的血水浸泡出來

        2.洋蔥切絲、蔥切段、姜切片,大蒜去皮拍散備用

        3.鍋中加入冷水,將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個大料,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用

        4.另起鍋倒入少許油,油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味,炒出蔥、香菜油撈出備用

        5.在少到些油,油溫5成熱時下入調(diào)料B炒香

        6.然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻

        7.再倒入湯鍋中,加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜,加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右

        8.然后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋