酒店餐飲的管理方案

　　一：餐飲部出品管理及廚政管理。

　　1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

　　2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。

　　3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

　　在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

　　二：從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。

　　外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開。

　　1、如何把客人引來(lái)？（營(yíng)銷策略）

　　2、如何把客人留��？（質(zhì)量策略）

　　3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

　　內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

　　4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？（組織策略）

　　5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）

　　6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略）

　　三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。

　　服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無(wú)質(zhì)則無(wú)命。

　　服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會(huì)使客人流失，就會(huì)關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作，是絕對(duì)不可忽視的大事。

　　五：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

　　培訓(xùn)的理念是：?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

　　培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

　　凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。

　　培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。

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