面筋的家常做法

　　面筋的制作方法簡(jiǎn)單，其中有一個(gè)有趣的環(huán)節(jié)——洗面筋，因?yàn)槊娼钍峭ㄟ^(guò)水洗面粉得來(lái)的。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。下面一起來(lái)看看具體步驟吧。

　　1、在面筋粉里加少許鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)地把水加到面筋粉里，揉出的面軟硬適中，并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著，放置1小時(shí)醒面。

　　2、洗面筋。在一個(gè)大容器里加適量水，把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉，把洗出來(lái)的面粉水用濾網(wǎng)隔渣，倒到另一個(gè)容器里；然后繼續(xù)加水搓揉，如此反復(fù)幾次，直到水由濁變清，并把洗出來(lái)的面粉水都過(guò)濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻，面筋就做成了。

　　要把它變成我們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娼钸�需經(jīng)過(guò)一個(gè)步驟：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出就變成了水面筋；面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出就成了油面筋；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟了就是烤麩。

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