豆腐的家常做法介紹

　　豆腐蠣

　　材料

　　主料：牡蠣(鮮)300克，豆腐(南)500克，

　　輔料：瘦豬肉50克，鮮香菇15克，冬筍50克，芹菜150克，青蒜15克，

　　調料：鹽4克，味精3克，蠶豆淀粉10克，香油15克，花生油20克

　　做法

　　1.海蠣洗凈，拾凈貝殼；

　　2.嫩豆腐切1.5厘米見方的方塊；

　　3.鮮豬肉切絲；

　　4.香菇去蒂，洗凈，切菱形厚片；

　　5.冬筍削去外皮，洗凈，切菱形厚片；

　　6.芹菜擇洗干凈，摘掉葉子，切3厘米長的段；

　　7.青蒜擇洗干凈，去根部，切3厘米長的段；

　　8.鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個大蒜白煸一下，出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下，下清湯150毫升、豆腐塊（用勺搗碎）燒沸幾分鐘；

　　9.再調味，下海蠣、芹菜、青蒜，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

　　小橋，流水，豆腐

　　材料

　　豆腐，芹菜，牛肉餡，雞汁

　　做法

　　1、牛肉餡加點芹菜拌一下。

　　2、切點豆腐在上面，放了兩層，是因為我想吃豆腐，豆腐上面灑了一層雞汁。

　　3、放鍋里蒸了15分鐘后湯全部出來了。

　　4、再把湯倒在鍋里，勾芡之后，重新灑在菜上即可。

　　汝州三寶豆腐菜

　　材料

　　我之所以稱為汝州三寶豆腐菜，是因為我婆家是汝州的，這菜也是在那里學會的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戲，每年春節(jié)都會炸很多豆腐片，有時也會給我裝一些，這油炸過的豆腐片不論是炒菜還是燉菜都是一絕！

　　我婆家附近魯山和郟縣最出名的是攬鍋菜，還有我們去東北吃的東北大燴菜，跟這三寶豆腐菜都是不同的。攬鍋菜里放的是鹵的五花肉，東北大燴菜的主角是土豆茄子，而我們豆腐菜的主角是油炸豆腐。

　　原料：豆腐一塊，蔥一段，姜一塊，紅薯粉條一小把，羊肚1/3個，羊肺1/3個，羊肉200g，大白菜兩片葉子，蒜苗兩根

　　做法

　　做法：1.豆腐切成1厘米厚的片，鍋里放油，放入豆腐片炸成金黃色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的時候容易粘連，豆腐炸到一半程度的時候，出現(xiàn)很多氣孔，像是豆腐渣一樣，再炸就成外面金黃外焦里嫩的豆腐塊了。

　　2.羊肉切成塊，姜切一部分末一部分片，姜末炒菜用，姜片煮的時候放。

　　3.蔥切段和片，蒜苗切段。大白菜的葉子用手撕成片，白菜梗用到橫向切成絲，油炸豆腐片切成絲。

　　4.鍋放油爆香八角花椒姜末蔥片，然后放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一會，放入一大勺料酒，去羊膻味，再放入一大勺生抽調味。

　　5.小火燉煮20分鐘后，放入豆腐絲，翻炒一下，讓豆腐和肉融合一下，然后放入用水泡過的粉絲和白菜梗絲，翻炒均勻，小火燉5分，放入一小勺白胡椒粉、鹽調味。一定要放白胡椒粉，冬天吃大鍋菜熱乎乎的感覺全來源于白胡椒的功勞，白胡椒和肉一起，會讓肉容易消化。

　　6.最后起鍋前放入白菜葉和蔥段蒜苗段，等白菜葉塌軟了就起鍋，白菜葉多放了菜味會發(fā)酸，白菜葉放少了就沒有那種感覺了，大白菜外面的葉子放兩片剛剛好。

　　書盒豆腐

　　材料

　　主料：5片四方豆腐，大概80-100克肉碎，醬油、薯粉各1茶匙，少許麻油，糖，胡椒粉，10條韭菜，2朵發(fā)好香菇，少許紅蘿卜丁，蒜茸

　　調料 ：250ml清水，蠔油、鮑魚汁各1茶匙，少許麻油

　　做法

　　1、四方豆腐橫切半，中間再切半， 炸過備用。

　　2、肉碎用醬油和薯粉（各1茶匙）、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。

　　3、韭菜煮軟，瀝干，發(fā)好的香菇切粒，紅蘿卜切丁。

　　4、取一片豆干，將適量肉碎放在上端，再蓋上一片豆腐， 用韭菜綁好，依序做完。

　　5、燒熱少許油，爆香蒜茸，加入香菇丁和紅蘿卜丁炒均勻。

　　6、倒入調料，加入豆腐，加蓋以中小火燜煮大概5分鐘，勾芡即可取出。

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