蟹黃豆腐的家常做法介紹

　　蟹黃豆腐餃

　　材料

　　主料：北豆腐300克，

　　輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，

　　調料：玉米淀粉10克，大蔥20克，姜5克，鹽5克，香油10克

　　做法

　　1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻；

　　2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片；

　　3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀；

　　4.將制成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘，放盤中；

　　5.將蟹黃放鍋內炒熟后，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。

　　豆腐蟹黃羹

　　菜譜簡介

　　菜色幽雅，鮮香美味。

　　材料

　　主料：北豆腐500克，青蟹200克，

　　輔料：絲瓜50克，

　　調料：姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。

　　2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透；加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調味料加淀粉勾芡，攪勻即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　本菜用膏蟹和豆腐一同為菜，是一道高營養(yǎng)、高蛋白補養(yǎng)菜肴。由于蟹黃含膽固醇高，因此，高血壓、動脈硬化者不宜多吃。

　　食物相克：

　　青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

　　咸蛋黃變身之“蟹黃”豆腐

　　材料

　　豆腐250克，咸蛋黃2只，瘦肉50克，蔥2根，大干蝦2只，淀粉10克，油，鹽，雞精各適量，料酒15毫升

　　做法

　　1.豆腐用水沖凈，切成1CM見方小塊；肉切絲，用淀粉加鹽腌制10分鐘；蔥切成蔥花；咸蛋黃蒸熟后用調羹碾碎；大干蝦洗凈

　　2.鍋中油熱至6成，開小火，加入咸蛋黃碎，并加入料酒，及蔥白拌勻；

　　3.倒入豆腐塊及干蝦，并加入高湯及淀粉調好的芡水，加鹽；

　　4.煮開后，將肉絲倒入，劃散，變白后即可撒上蔥花和雞精，出鍋

　　小訣竅

　　1，咸蛋黃為高膽固醇食品，因此一次不能吃過多。 2，此菜可將干蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮，當然若有蟹黃就棒了。 3，原料充足的話，可以搭配些紅蘿卜片，白蘑菇片，增色增鮮，也使營養(yǎng)更全面。

　　蟹黃韭菜豆腐

　　菜譜簡介

　　被人們美譽為“起陽草”的韭菜與質感軟滑、帶豆香味的豆腐，兩者的口感相宜、營養(yǎng)協(xié)調，故在很多菜式里都會同時出現，像筆者介紹過的大馬站豆腐煲和潮州傳統(tǒng)家常菜里的韭菜豆腐。這次取蟹黃搭配，以達到甘鮮的食效為目的。而在炎熱的夏季，這款菜式又可刺激味蕾、增進食欲，從食療的角度而言，又有溫中開胃、補腎助陽、養(yǎng)血活血的效用。

　　材料

　　蟹黃（蟹膏）50克，豆腐2塊，韭菜150克，蒜頭（去衣拍碎）20克，姜汁、喼汁各少許，鹽、胡椒粉、米酒、花生油各適量

　　做法

　　1、豆腐切塊，以平底鍋煎至上色，備用；

　　2、韭菜洗凈切段備用；

　　3、爆香蒜頭，下韭菜翻炒片刻，加入豆腐和蟹黃小心翻炒；

　　4、攢少許米酒，下少許水和姜汁、喼汁，以鹽、胡椒粉調味，收汁便成。

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