家常燉兔肉的做法

　　 1、燉兔肉

　　材料

　　主料：兔肉500克。

　　調(diào)料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面醬20克，料酒10克。

　　做法

　　1.將兔肉洗凈切成一寸二分見方的塊，用開水燙過，備用；

　　2.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油；

　　3.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。

　　2、法式芥末奶油汁燉兔肉

　　材料

　　材料：整兔一只切八塊，蘑菇200克，大蒜兩瓣，雞湯150毫升，白葡萄酒100毫升，奶油3大勺，法國黃芥末1湯勺，橄欖油2湯勺，鹽、胡椒適量，歐芹、百里香一捧。

　　做法

　　1、整兔切塊以后洗干凈，擦干以后放入一個(gè)大碗。把大蒜兩枚去皮拍扁，在兔肉塊上抹一遍，用適量鹽和黑胡椒擦在兔肉塊上，蓋上保鮮膜，放入冰箱至少腌1個(gè)小時(shí)。（我通常喜歡腌過夜，會讓兔肉比較入味。）

　　2、取一炒鍋，放入1湯勺橄欖油燒熱，加入一半的兔肉塊，兩面煎至金黃。再用剩下的橄欖油煎余下的兔肉。

　　3、把所有的煎好的兔肉放入鍋中，加入洗干凈的蘑菇，扎在一起的歐芹和百里香，倒入白葡萄酒大火煮開以后滾2分鐘，加入雞湯。蓋上鍋蓋大火煮開以后，小火燉1個(gè)小時(shí)。

　　4、1小時(shí)后取出兔肉和蘑菇，拿走歐芹和百里香。在湯汁中加入法國芥末和奶油，開大火收汁。醬汁變濃稠以后，重新倒回兔肉和蘑菇，用鹽和胡椒調(diào)味即可。

　　奶油汁芥末兔肉最好是用法國的黃芥末Moutarde de Dijon來做。法國芥末微辣中帶著酸味，用來調(diào)醬汁提味最為合適。燉得又嫩又滑的兔肉，裹上醇厚的奶油汁和出色提味的法國芥末，配意大利寬面條一起吃，讓人在淡然中滿口爽滑，清甜中大塊朵頤。

　　是不是看起來很美味呢？

　　3、紅棗燉兔肉

　　材料

　　用料紅棗9枚，兔肉300克，姜、精鹽、蔥、紹酒、味精各適量。

　　做法

　　1、將紅棗洗凈。蔥、姜切絲。

　　2、將兔肉洗凈，切成長2厘米、寬1厘米的塊，入沸水中焯一下。

　　3、將免肉塊、紅棗放入炒鍋內(nèi)，加入蔥絲、姜絲、精鹽、紹酒及清水適量，旺火燉1小時(shí)，肉爛后調(diào)入味精即可。

　　功效

　　補(bǔ)中益氣，涼血解毒，養(yǎng)顏減肥。

　　4、清燉兔肉

　　材料

　　兔肉1/4只，蓮藕半節(jié)，茭白一根，杞子20克，適量的蔥花。

　　做法

　　1．將兔肉洗凈切成小塊焯水備用。蓮藕、茭白也切成小塊備用。

　　2．將準(zhǔn)備好的兔肉、蓮藕、茭白放入砂鍋，加入適量的水燒煮。

　　3．水開后加入適量的黃酒、生姜片、白糖煮開，轉(zhuǎn)入中小火燉煮。

　　4．大約燉煮一小時(shí)后，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、杞子、蔥花關(guān)火燜5分鐘即可。

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