關(guān)于家常菜的做法介紹
家常菜做法，美味下飯，家人都愛吃，上桌也很好看。下面是小編為大家收集的關(guān)于家常菜的做法介紹，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
一、溫泉蛋配白飯青菜的做法
做法：
1.燒一鍋開水，白水煮點(diǎn)蔬菜，把菜撈起來撒點(diǎn)醬油香油還有芝麻。
2.鍋里的水不要倒掉，關(guān)火，丟兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，泡十分鐘。
3.趁這個(gè)時(shí)間，洗米，電飯鍋煮飯。
4.舀一碗飯，把蛋打在飯上，加點(diǎn)味極鮮，加點(diǎn)蛋黃醬。拌好。吃。
PS：用開水泡蛋而不是煮的意思是，蛋白會(huì)凝固蛋黃卻是稀的，拌到飯里特別嫩，味道非常鮮美。此貨叫溫泉蛋，吉野家有款牛肉飯還是啥的，就在上面窩了個(gè)溫泉蛋，特別好吃。
做法：
1.臘腸切片，丟電飯鍋內(nèi)和米飯一起蒸。超級(jí)無敵好吃!
2.趁煮飯時(shí)燙點(diǎn)白水蔬菜就搞定了。
二、蠔油豆腐的做法
做法：
1.豆腐切成均勻小塊，青紅椒洗凈去蒂切成小粒。
2.坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用。
3.留少許底油，倒入豆腐塊。
4.加適量冷水。
5.慢火煎制豆腐八分熟。
6.倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色。
7.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。
食材：五花肉、蝦、鮮魷魚、午餐肉、黃花條、花菜、土豆……你喜歡的葷菜素菜，干辣椒、香菜、麻辣香鍋調(diào)料和鹽。
做法：
1.洗干凈素菜，將土豆、藕去皮切片，花菜拆成小朵，萵筍去皮切小段，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽備用;
2.洗干凈葷菜，五花肉、午餐肉切片，蝦剪去蝦須挑出蝦線;
3.鍋中燒開水，水開后分別下素菜焯水至斷生;
4.燒熱炒鍋，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油;
5.下干辣椒和麻辣香鍋調(diào)料爆香;
6.放入蝦適當(dāng)?shù)姆�，加入少許鹽;
7.蝦熟后，放入焯熟的素菜，翻炒均勻;
8.將余下的午餐肉和魷魚下鍋，翻炒均勻，出鍋前撒上香菜即可。
三、糖醋里脊的做法
做法：
1、把豬里脊切成粗細(xì)一致、均勻的長條。在切好的里脊肉里放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻。
2、將雞蛋打入里脊肉里順時(shí)針攪拌后，腌制二十分鐘。
3、在碗內(nèi)放入等量的面粉和淀粉，加少量水調(diào)成稠一些的面糊。將腌好的里脊肉倒入調(diào)好的面糊中，攪拌均勻。
4、蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調(diào)成料汁。
5、鍋內(nèi)放多一些油，待七八成熱時(shí)，將里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時(shí)撈出，然后開大火，將里脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。
6、鍋內(nèi)留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調(diào)料汁倒入鍋中，燒開。
7、放入炸過的里脊，翻炒均勻即可出鍋。
四、香辣紫蘇炒粉腸的做法
用料：粉腸250克;紫蘇3根;青紅椒各4個(gè);姜5片;蒜2瓣;醬油1湯匙;白糖1/2茶匙;鹽1/2茶匙;雞精1/2茶匙;清水半碗;
做法：
1、粉腸、紫蘇、青紅椒、姜、蒜備好;粉腸洗凈，鍋下水燒開后，放入粉腸焯水;粉腸撈起瀝干水份備用，蒜、姜切片，青紅椒切粒，紫蘇洗凈摘片備用;炒鍋下油爆香姜、蒜片。
2、將紫蘇、粉腸放入翻炒;加入生抽、白糖、鹽、放入半碗清水蓋上蓋燜一會(huì)兒;水煮到快收干時(shí)放入青紅椒;撒入雞情，翻炒一會(huì)即可上碟。
3、豬粉腸不象豬大腸一樣有一股異味，清洗方法非常簡單：將豬粉腸剪成約10cm，然后把一粒蒜放入粉腸內(nèi)，粉腸對(duì)著水籠頭沖洗，蒜粒慢慢往下推，這樣就可以清洗得非常干凈。
五、春節(jié)除夕菜的做法
春節(jié)除夕菜的做法：醬牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
春節(jié)除夕菜的做法：韭菜魷魚須
材料主料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片。
做法
1、魷魚須焯水備用。
2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用。
3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。
春節(jié)除夕菜的做法：家常腐竹
材料：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖。
做法
1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;
2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
家常菜種類與做法
辣炒煙薰牛肉
材料：
煙薰牛肉、青紅椒、香芹、生姜、雞精、鹽、油。
做法：
1、生姜切絲，青紅椒去籽去蒂切成小塊，香芹擇好斜切成寸段小段；
2、坐鍋燒開水，放入姜絲大火燒開后，下入整塊煙薰牛肉大火煮10分鐘撈出沖洗干凈切成小條；
3、起鍋燒熱倒油，加入姜絲爆香后，倒入牛肉條大火爆炒至變色，下入香芹段和青紅辣椒塊快速翻炒至斷生；
4、最后調(diào)入適量生抽、鹽和雞精翻炒均勻后即可出鍋。
栗子燜杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 2枚 干香菇 5朵 胡蘿卜 1根 鮮板栗 1把香蔥 1棵 蠔油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1湯匙 油 1湯匙 鹽 適量
做法：
1、杏鮑菇洗凈切成滾刀塊備用。香菇用冷水泡發(fā)，去蒂后切成兩半備用。胡蘿卜去皮切滾刀塊。板栗去掉外殼，放入開水中煮2分鐘，然后再剝?nèi)?nèi)層薄皮備用。香蔥切碎備用。
2、炒鍋中注入油，大火燒至五成熱，放入杏鮑菇煸炒至邊緣焦黃，然后把杏鮑菇放入電鍋的內(nèi)鍋中，加入胡蘿卜、香菇、板栗，調(diào)入所有調(diào)料，加入1杯熱水燉煮30分鐘，出鍋后撒上香蔥碎即可。
大盤香辣大蝦
材料：
鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、紅椒
做法：
1、活蝦要清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后，然后在每一只蝦的背上開一刀；土豆、黃瓜洗凈后切條，姜切片，紅椒切段；
2、油鍋燒油五成熱，先把下入切好的土豆條，炸微黃，再下入蒜、黃瓜，炸一下，撈出，大火燒油復(fù)炸一次吐油。
3、蝦放入油鍋炸變色，同樣復(fù)炸一次，復(fù)炸時(shí)油溫升至6~7成熱；
4、鍋中油取出，剩下少許，小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味，待郫縣豆瓣醬和剁椒融合后，再放入姜片煸香。
5、放入炸好控油蝦，倒入一茶匙糖，一湯匙料酒，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。
6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜，在加入半茶匙鹽、一湯匙料酒，晃動(dòng)鍋，使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可，出鍋前放點(diǎn)雞精提味。
脆辣鴨胗
材料：
鴨胗、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法：
1.將鴨胗用鹽搓一會(huì)，洗凈后切薄片
2.鴨胗用生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓勻腌5分鐘左右
3.鍋中熱油，爆香姜蒜和小米椒段
4.倒入腌入味的鴨胗翻炒變色
5.加入豇豆繼續(xù)翻炒，約3分鐘即可出鍋
洋蔥炒肚絲
材料：
洋蔥半個(gè)、 熟豬肚130克 、青紅椒30克 、蒜子10克、鹽
做法：
1、食材改刀備用
2、起鍋，放油，爆香蒜片
3、放入青紅椒與洋蔥煸炒
4、炒至斷生放少許鹽，讓它有個(gè)底味
5、接著盛出備用
6、再起鍋，放油，把肚絲放入鍋內(nèi)翻炒，沿鍋邊蘸灑料酒
7、再放入適量的鹽，糖，生抽，蠔油
8、炒勻后，把之前炒香的洋蔥和青紅椒倒回鍋內(nèi)
9、大火快速翻炒均勻，即可出鍋
麻辣土豆條
材料：
土豆，植物油，小蔥，大蒜，花椒面，辣椒面，鹽，味精，雞精，孜然粉。
做法：
1、咱們得去買一把切土豆條的刀，把土豆切成土豆條，將小蔥切成蔥花，大蒜拍爛切成渣。
2、用大火將植物油建熟，將切好的土豆條倒入鍋中用油炸，注意翻炒，不然怕糊，待熟后，將土豆條放入一個(gè)湯盆中，放入大蒜，小蔥，花椒面，辣椒面，鹽，味精，雞精，孜然粉，拌好即可
蒜香羊排
食材：
羊排、老姜、大蒜、小蔥、小米辣、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽
做法
1、羊排洗凈；大蒜，老姜分別切粒；小米辣和小蔥用廚房剪刀分別剪成小圈。
2、羊排用清水浸泡30分鐘，中間換一次水，羊排洗凈，瀝干水分；調(diào)入生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，姜末，攪拌均勻后，腌制4個(gè)小時(shí)以上。
3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱，將羊排放入鍋里炸至金黃，炸好的羊排撈出。
4、另起油鍋，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，蔥花，翻炒均勻即可。
尖椒回鍋肉
用料：
五花肉1大塊 甜面醬半勺 豆瓣兩勺 花椒10幾顆 醬油1勺 料酒半勺 白糖1茶匙 雞精1茶匙 生姜半塊 大蒜兩個(gè)（獨(dú)瓣蒜） 青椒兩個(gè) 蒜苗（也叫青蒜）3條 豆豉20幾顆
做法：
1、鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼
2、放涼的豬肉切成薄片
3、青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片
4、鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味
5、下姜蒜和花椒，小炒一會(huì)兒后下豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒
6、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點(diǎn)豆豉
7、撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤。
肉末茄子粉絲煲
材料：
茄子2根、粉絲40克、肉末50克、蒜末，姜末，蔥花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１.５小勺、糖1小勺、豆瓣醬或老干媽1大勺、清水60毫升；
做法
1.茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊后，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。粉絲提前用涼水泡軟。
2.起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至顏色發(fā)白，熗料酒后翻幾下?lián)瞥觥?/p>
3.鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。
4.下粉絲肉末，豆瓣醬或老干媽，糖和清水，炒1分鐘后全都倒入土鍋里。蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。開蓋，撒蔥花！上桌！
涼拌皮蛋
【食材】：
皮蛋、香菜、小米辣、生抽、陳醋、香油、大蒜、食用鹽、辣椒油、
【制作】：
1、皮蛋入鍋煮上5分鐘左右，過一下涼水再去皮就會(huì)比較方便，然后切成小瓣備用。
2、碗里放蒜末、小米辣、香菜末，先潑熱油激發(fā)出香味，然后再添加生抽、陳醋、辣椒油、香油攪拌均勻即可。
3、皮蛋擺盤后，直接把料汁淋上去。
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