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總結(jié)竹筍的家常做法
1、翡翠白菜蒸餃
主料：面粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹筍30g、蝦皮20g
輔料：鹽適量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、雞精2g、香油10m、l沸水適量、油適量
做法步驟：
1）面粉分成兩份一份加入菠菜汁和成綠色面團，一份加入開水和成燙面團，兩種面團醒置15分鐘；
2）菊花白菜洗凈切碎，放入盆中加少許鹽腌制片刻；
3）泡發(fā)好的香菇和竹筍切碎；
4）炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮，再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關(guān)火；
5）把腌制的白菜擠干水分和香菇蝦皮一起放入大碗中，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精，香油，攪拌均勻成為餡料；
6）醒置好的面團再次揉均勻，綠色面團搟開成長方大片，白色面團搓條放在上面，卷起成為長條兩邊封口，在切成等份小劑子，取一份搟成圓皮，包入餡料捏成餃子，依次全部做好放入蒸籠，大火蒸8-10分鐘即好。
小貼士：
1）兩種面團都要很軟才好，這樣餃子蒸出來口感才好。
2）菠菜汁中可加少許鹽再和面，這樣蒸出的綠色會碧綠不發(fā)黃。
3）餃子蒸制的時間不要太長8-10分鐘就好，蒸時間長了會影響餃子的色澤美觀。
4）干香菇和干竹筍要提前泡發(fā)備用。
2、雪菜肉絲面
主料：雪菜150g、豬腿肉150g、竹筍250g、面條200g
輔料：油、鹽、雞精、料酒、生粉
做法步驟：
1）豬腿肉洗凈后切片用生粉，料酒，鹽，腌制一小時；
2）雪菜洗凈后切碎，竹筍去殼洗凈切片；
3）熱鍋溫油先下豬肉皮炒至變色，倒入雪菜和竹筍煸炒出香味；
4）加入開水，撇清泡沫，加入料酒；
5）同時另起鍋水開后把面條下入煮開，把面條撈起加入鍋中，嘗試味道后加鹽調(diào)味，再加入雞精調(diào)味后熄火。
小貼士：
1）豬肉片先用調(diào)料腌制能保持鮮嫩和去腥。
2）雪菜有咸味，加鹽的時候要先嘗試味道再加。
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